Skip to main content

DIY: een eenvoudige gids voor het brouwen van bier voor seizoensgebonden Ale-liefhebbers

Homebrewing is in opkomst, en met goede reden: zodra je de apparatuur en een basiskennis van het proces hebt, is het brouwen van bier vrij eenvoudig, zelfs Obama doet het! Bovendien, nadat alle spoelen en sanitaire voorzieningen voorbij zijn, heb je een overvloed aan vers gebotteld bier en een betoverend vermogen om nieuwe vrienden te maken (als je het soort deelt) gewonnen. Geïnteresseerd in het opnemen van het vaartuig? Dit bericht zal je door de basis van homebrewing van een Smoked Molasses Porter leiden. Breng de zomerse brouwsels aan!

Wat je nodig hebt:

  • 5 gallon pot
  • Bottelbeker
  • Gisting emmer of glazen mandfles (flessen zijn duurder, maar gaan langer mee)
  • buis
  • Klem voor de slang
  • Stop
  • Auto-sifon
  • Hydrometer
  • Valse bodem
  • Glazen bierflessen (verzamel flessen van ambachtelijke brijtjes die je recentelijk hebt genoten, zorg ervoor dat ze niet van elkaar worden gedraaid)
  • Caps voor de flessen
  • Capper
  • Flessenstok
  • iodophor (voor ontsmetting: u moet ontsmetten alles je bier gaat aanraken. Dit omvat slangen, flessen voor flessen, flessen, doppen, sifons ... alles)

Als u geen lokale homebrewing-winkel zoals San Francisco's Brewcraft heeft, kunt u alles wat u online nodig heeft, krijgen. Probeer de basis-homebrewing-set van Homebrewing.org en zorg ervoor dat u een vijf-gallon-brouwpan, lange steel-thermometer en automatische sifon aan uw boodschappenlijst toevoegt.

Stap 1: Een recept zoeken

Net als tuinieren, komt bier vergisten het beste uit als je de stijl vergelijkt met het seizoen. Dit betekent dat je in de eerste maanden van de herfst je winterbier begint en je herfstbieren in de zomer. Vakantie Ales, Stouts, Porters en andere donkere bieren, Winter Wheats, Smoked Rauchbier en Scotch Ales zijn allemaal goede kandidaten voor de winter, maar sommige mensen genieten ook het hele jaar door van donkere bieren. Een batch die nu is gestart, is klaar om te drinken in de late zomer of vroege herfst of in het midden van de winter voor degenen onder u op het zuidelijk halfrond.

Gerookte bieren dateren uit de jaren 1500 en het district Franken in Duitsland, waar het bekend staat Rauchbier ("Rauch" is Duits voor rook). Het is meestal van een donkere kleur en heeft overeenkomsten met het Oktoberfestbier. Mout, gedroogd boven een open vuur van beukenhout, geeft een gedurfd rokerig karakter. De gerookte porter is een verworven smaak, en daarom niet een heel gewone ambachtelijke brouwstijl (deze schrijver is er dol op).

Stap 2: Ingrediënten

Zoals de meeste dingen, is bier slechts zo goed als wat er in gaat. Water, gist, hop en gemoute gerst. Bovendien kunt u honing, vruchtensap, melasse, suikerriet en andere suikers gebruiken. Het introduceren van meer suiker in deze secundaire fermentatie verhoogt de carbonatatie en beïnvloedt de uiteindelijke smaak van het bier. Het recept voor Smoked Molasses Porter hieronder is origineel van Kevin Koenig.

7,80 lbBleke mout (2 rijen) VS (2.0 SRM)Graan57.35 %
2.50 lbGerookte mout (9.0 SRM)Graan18.38 %
0,85 lbChocolademout (450.0 SRM)Graan6.25 %
0,60 lbGerst, in schilfers (1.7 SRM)Graan4.41 %
0,50 lbCaramel / Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)Graan3.68 %
0,50 lbCaramel / Crystal Malt - 80L (80.0 SRM)Graan3.68 %
0.30 lbZwarte (octrooi) mout (500,0 SRM)Graan2.21 %
1.10 ozChallenger [8.00%] (60 min)hops26,2 IBU
0.30 ozGoldings, East Kent (volledig) [7,00%] (15 min)hops2.8 IBU
0.55 lbMelasse (80.0 SRM)Suiker4.04 %

Duizenden bieren worden gemaakt met vrijwel dezelfde methode. Een eenvoudige omschakeling van uw speciale granen, verandering van het hop- of mashprofiel of een andere giststam zal het brouwsel veranderen. Verder is er een wereld van kruiden, fruit, honing en suikers om je bier verder te beïnvloeden. Zelfs als u niet geïnteresseerd bent in een Smoked Molasses Porter, kunt u de volgende instructies gebruiken om op zoek te gaan naar de perfecte seizoensgebonden homebrew. Met veel forums en blogs die er zijn, zou het geen probleem moeten zijn om een ​​recept te vinden dat beter bij je smaak past. Ik heb aan het einde van dit artikel een aantal geweldige bronnen vermeld om dat doel te ondersteunen. Zoek anders uw verschillende granen, hop en malts en ga aan de slag!

Gerelateerd: Bone Dusters Pale Ale is gebrouwen uit een 35 miljoen jaar oude walvisfossiel

Stap 3: De puree maken

Het punt van de puree is om te krijgen suiker uit het graan. Gemoute granen bevatten zetmeel en verhitting veroorzaakt de enzymen die dit zetmeel in suiker omzetten. Deze suikers zullen voed de gist, welke zal alcohol produceren en kooldioxide in het bier. Het graan zal je bier ook zijn smaak en kleur.

Als u dit recept volgt, maakt u een enkele infusie, medium body puree:

Verwarm 13 liter water tot 178 graden. De standaard is 1 liter water per pond graan (Smoked Molasses Porter vraagt ​​om 13,05 kilo graan).

Voeg alle granen toe (de temperatuur zal ongeveer 10 graden dalen, dat is goed).

Houd de puree bij 168 graden gedurende 90 minuten (dit verschilt voor elk recept, lichtere bieren poederen rond de 150 graden). Roer om de tien minuten en haal de temperatuur op verschillende punten in de pot. De bodem wordt heter dan de bovenkant en je wilt niet dat je korrels verzengen. Het is ook niet nodig om de brander de hele tijd aan te houden. Je kunt de afgedekte pot in een handdoek wikkelen om de warmte vast te houden en de puree te laten zitten.

Stap 4: Laat het wort doorlopen

Nu het verwarmde water heeft geholpen het zetmeel in suikers om te zetten, moet je dat doen verwijder het suikerwater genaamd wort-dit wordt gedaan in het proces van opschuimen en lauteren. Bereid je voor door vijf gallons water te verwarmen tot 170 graden.

Maak een waswaterton door de valse bodem aan de stop en slang vast te maken. Plaats de stop in de flessenemmer en klem de slang vast. Vul vervolgens de emmer met drie inches van 170 graden water.Giet vervolgens de puree langzaam uit om te vermijden en een "vastzittende vloeistof". Spoel de puree door er warm water door te laten circuleren, langzaam. Maak de slang los en vang het wort in de zetpan. Blijf de puree spoelen totdat de vloeistof helder is (twee liter verwarmd water zou het moeten doen).

Stap 5: De kook

Verwarm het wort je hebt het zojuist verzameld tot het kookpunt, roer af en toe en houd de kook aan totdat het begint te schuimen. Verlaag het vuur zodat de pan niet overkookt. Een krachtige kook zorgt ervoor dat meer water verdampt (wat later minder bier betekent) en het zal suikers karamelliseren voor een zoet bier met minder alcohol.

Stap 6: Hop toevoegen

Nu is het tijd om de hop toe te voegen. Hop is verantwoordelijk voor de bitterheid, aroma en smaak van een goed bier. Elk type hop wordt in een andere fase aan de kook toegevoegd. De de kook duurt 60-90 minuten afhankelijk van de zwaartekracht van het bier (hogere zwaartekracht betekent meer tijd aan de kook). De eerste 60 minuten (lichtere brouwsels bellen 45 minuten) is opgedragen aan je bitterhop. In de Smoked Molasses Porter zijn dit Challenger-hop. Daarna komen de aromatiserende hops (Goldings, East Kent) gedurende 15 minuten en tot slot 5-10 minuten van het afronden van hop. Zo geraffineerd als Smoked Molasses Porter, is het niet nodig voor het afwerken van hop, het recept heeft de bitterheid van de kokende hop nodig om de zoetheid van melasse te compenseren, die in dit stadium wordt geïntroduceerd.

Gerelateerd: Hoe maak je je eigen harde Apple Cider

Stap 7: IJsbad

Als je kook klaar is, moet je dat doen koel het wort zo snel mogelijk af. Een badkuip vol met ijswater is het beste, maar een diepe gootsteen zal ook werken. Koel het wort af tot 65-75 graden (het gistpakket / flesje moet instructies bevatten voor de ideale temperatuur voor de soort die u gebruikt).

Stap 8: Overzetten

Zodra je wort koel is, breng je het over naar een mand of gistingsemmer. De kracht is nu goed, omdat je zuurstof in het wort wilt oplossen. Giet tijdens deze stap een beetje in een buis en controleer uw oorspronkelijke zwaartekracht (OG) met een hydrometer (water heeft een zwaartekracht van 1.000). De zwaartekracht is een maat voor hoeveel suiker is opgelost in het water van uw wort. De schatting voor de Smoked Molasses Porter is 1.060 OG -het is goed als je meting anders is. Elk bier is anders!

Stap 9: voeg gist toe

Voeg 1 theelepel toe. brouwers gisten naar je wort, beluchten krachtig en beveiligen een afblaasbuis in een emmer ontsmettingsmiddel. De suiker die je in de puree hebt gemaakt, wordt nu gegeten door deze gist, die alcohol en kooldioxide uitstoot. Met andere woorden, je bier is nu aan het fermenteren. Hartelijk gefeliciteerd! Bewaar het op een koele, donkere plaats gedurende twee weken en controleer zo vaak als u wilt de gisting. Als je denkt dat het klaar is, gebruik dan een gereinigde auto-sifon om de zwaartekracht te testen en te testen.

Stap 10: Voorbereiden op een tweede gisting

Begin met het oplossen van melasse in water (ongeveer 10 minuten aan de kook). Hoe zuiverder en verfijnder de suiker die u gebruikt, hoe minder smaak u krijgt. Melasse en stroop geven karameltonen die een indicatie zijn voor robuuste winterales. Voeg deze melasse-oplossing toe aan de bottelaar.

Bij de primaire gisting werd het bijproduct koolstofdioxide in de lucht afgegeven. Het toevoegen van meer suiker voor een tweede gisting levert de brandstof op voor meer kooldioxide. Zodra je bier wordt gebotteld, zal deze kooldioxide het brouwsel carboniseren-ook gekend als conditionering van flessen. Onthouden: je bier is een levend ietsen de gist verandert voortdurend de smaak, IBU, ABV en de zwaartekracht van het bier.

Stap 11: Bottelen

Hoera! Bottelen zal je laatste werk zijn, en omdat je nu ongeveer hebt zes gallons van Smoked Molasses Porter bij de hand, het is een goed moment om vrienden te krijgen die je kunnen helpen. Bottelen gebeurt in drie stappen: ontsmetten, vullen en afdekken. Het is belangrijk om er absoluut zeker van te zijn dat al uw flessen en bottelmachines op de juiste manier zijn ontsmet; Als u dat niet doet, krijgt u een off-taste of een explosieve fles.

Begin met het voorzichtig overhevelen van je Porter naar de bottelaar. Plaats de bottelbuis in elke fles (om te voorkomen dat zuurstof binnenkomt) en vul deze in. Fles niet als de gemeten zwaartekracht boven 1,005 ligt-Overgegeten flessen kunnen exploderen (bij thuisbrouwen is er iets meer gevaar dan wanneer het wordt verbrand door wort).

Sluit elk biertje af direct nadat je de fles hebt gevuld, dit zal de vervelende luchtdeeltjes compromitteren. Het benoemen en labelen van je bier kan leuk zijn. Ik raad aan om informatie zoals stijl, zwaartekracht en gemiddelde alcohol per volume (ABV) op te nemen.

Stap 12: Wachten

Het afgewerkte bier zal een andere nemen twee tot vier weken om volledig te rijpen. Het is het moeilijkste om te wachten om gebruik te maken van je thuiswerk, maar het kan wel het verschil maken. Zelfs een paar dagen kunnen van invloed zijn op de smaak, carbonatatie en zwaartekracht van uw bier. Natuurlijk, aangezien je nu een paar gevallen bij de hand hebt, is het goed om nieuwsgierigheid de overhand te laten krijgen-hoe kun je anders leren?

Stap 13: Je unieke ambachtelijke bier beschrijven

"Door assen gerookte mouten met melasse worden dieper gebrande hop-verkoolde bittering tot melkzuur-mokka-afwerking van viskeuze rum-barreled porter. Esdoorn, ceder en walnoot sijpelen in de koeken van het Zwarte Woud en brengen bruine chocoladezoetheid naar gepureerde zwarte kersentaart. "

Stap 14: goed uitspoelen, vaak herhalen

Leef naar wat BYOB zou kunnen zijn. Wat is er beter dan je koelkast gevuld houden ounces-on-ounces unieke huisbrouwsels? Apparatuur is relatief goedkoop en een paar eenvoudige ingrediënten zullen fenomenale resultaten opleveren.

Bonus Tip: Nadat u een paar van elke batch hebt gebrouwen, een label hebt gegeven en deze hebt opgeslagen, kunt u verticals maken, uw verbetering proeven en begrijpen wat er is gegaan met het maken van uw favoriete batch.

Als je een thuisbrouwer bent met een verhaal om te delen, reageer hieronder en link naar je favoriete site over het onderwerp!

Bezoek Drink Craft Beer, BeerSmith, Amerikaanse Homebrewers Associations, HomeBrewTalk of vind een Homebrew-club bij u in de buurt voor meer informatie over thuisbrouwen.

Foto's © Brian Comstock, justinknabb, surfstyle, blakeburris, zolakoma, Matt Hurst. Leid beeld via Shutterstock.