Skip to main content

HOE: Beit Beets in slechts 1 uur

Als je zin hebt in smakelijke, pikante bieten, lees dan verder om te leren hoe je kunt gaan van het oppikken op de boerenmarkt en ze in slechts een uur in de koelkast te leggen! Deze heerlijke zelfgemaakte bieten met bieten worden gemaakt met een methode die "snel kloppen" wordt genoemd. Dit betekent dat u geen inmaakapparatuur nodig zult hebben, omdat ze bedoeld zijn om in uw koelkast te worden bewaard en binnen een paar weken tot een maand worden gegeten. Nadat ze een paar dagen in de beitsvloeistof gemarineerd zijn, zijn ze klaar om zelfstandig te eten - of voeg ze toe aan een salade!

Bieten zijn er in alle soorten en maten, van donkerrood en roze gestreept tot lichtoranje en alles daar tussenin. We gebruikten een stel prachtige biologische Chioggia-bieten van de boerenmarkt. Chioggia-bieten zijn herkenbaar aan hun opvallende roze en wit gestreepte vlees. Helaas vallen de strepen niet erg op nadat je je bieten klaar hebt gemaakt om te worden gepekeld, dus als je hoopt op de heldere fuschia-kleur die sommige bieten met een laagje hebben, zorg er dan voor dat je de donkerrode variëteit kiest.

Hier is wat je moet doen om enkele smakelijke bieten te gaan pikken:

STAP 1: Verzamel uw ingrediënten

  • Een of meer biologische bietentrossen (6-8 kleine bieten vullen twee jelly-pot-sized inblikken potten, het dubbele voor een grote pot van een kwart-formaat
  • witte azijn
  • Suiker en zout
  • Kaneel en kruidnagel
  • Inblikkende potten of schone, gesteriliseerde gerecycleerde potten (salsa-potten werken goed)

STAP TWEE: Trimmen, koken en dobbelstenen

Snijd de groene bietengranen af ​​en leg ze opzij - ze zijn een heerlijke en ijzerrijke groente die heerlijk sauteed met een beetje citroen en boter!

Laat de bieten in een pan water vallen en breng ze aan de kook. Laat de bieten ongeveer dertig minuten sudderen, of tot ze zacht zijn (u kunt testen met de punt van een scherp mes of een vork). Bewaar de bieten kookvloeistof, die je zult gebruiken om de beitsvloeistof te maken.

Schil en snijd de bieten. Eenmaal afgekoeld, moeten de schillen recht uit je handen komen. Snijd de bieten in wiggen of munten, zoals je wilt.

STAP DRIE: Bereid de beitsvloeistof voor

Hier moet u bepalen hoeveel potten met bieten u wilt maken. We passen ongeveer 6 kleine bieten in een 10-ounce inblikkende pot samen met ongeveer 2/3 kop pekelvloeistof. Om twee kleine jelly-potten bieten te maken, heb je ongeveer 2/3 cup vloeistof en ongeveer 6-8 bieten nodig, en om een ​​pot met een kwartmaat te maken, heb je 1 kopje vloeistof en ongeveer 14-16 kleine bieten nodig (dienovereenkomstig aan te passen afhankelijk van de grootte van de bieten die je hebt).

Nu je weet hoeveel pekelvloeistof je moet bereiden, hoef je alleen maar te weten dat de verhouding van bietenkokosmelk tot witte azijn 1: 1 is (dus voor een kwartpot, meet je 1/2 kopje van de biet kookvloeistof en voeg nog een 1/2 kopje witte azijn toe). Meet in een kom je witte azijn en warme bietkoker die je eerder hebt bewaard. Voeg in 1 eetlepel suiker en 1/2 theelepel zout per halve kop vloeistof toe. Voeg een paar teentjes en een kaneelstokje of een halve theelepel gemalen kaneel toe aan de mix. Roer de vloeistof totdat het zout en de suiker zijn opgelost.

STAP VIER: Pot de bieten

Jar de bieten en giet de beitsende vloeistof tot aan de rand van de pot, zorg ervoor dat de bieten volledig bedekken. Leg een stuk perkamentpapier over de bieten en schroef het deksel vast. Zet ze in de koelkast en wacht drie dagen zodat je je eerste smaaktest kunt doen!

Hier zijn enkele leuke toevoegingen en variaties die je kunt proberen:

Heb je donkerrode bieten? Voeg dun gesneden ringen van ui toe om een ​​pittige smaak toe te voegen en scoor wat roze uien om op te starten. Voeg meer suiker en minder zout toe voor een zoetere biet die goed smaakt bij kaas en salades. Voeg verse gemberschijfjes toe voor een met kruiden doordrenkte gebeitste biet die goed werkt met Aziatisch geïnspireerde gerechten.