INTERVIEW: Cinnamon Snail foodtruck oprichter van het maken van veganistisch eten mainstream

Bij Inhabitots zijn we natuurlijk gek op veganistisch eten - en we vertellen graag dat een plantaardig dieet op hetzelfde moment heerlijk, gezond en geïnspireerd is. Adam Sobel van Cinnamon Snail, een van de meest populaire en vaak bekroonde foodtrucks, heeft het tot zijn missie gemaakt om mensen samen te brengen met ongelooflijk lekker, vleesvrij eten. Sobel begon een paar decennia geleden met zijn overgang naar het leven op basis van planten en werd uiteindelijk vegan op de dag dat zijn dochter, nu 14, werd geboren. Zijn brouwsels, met inbegrip van decadente donuts, sandwiches volgepropt met sandwiches en smaken en zelfgemaakte taarten en catering, hebben allesovertreffende veganisten en veganisten veroverd sinds Cinnamon Snail in 2010 werd gecreëerd. Sobel blijft veel lof verdienen zowel voor zijn culinaire vaardigheden als voor zijn vriendelijkheid (gratis maaltijden geven aan slachtoffers van de orkaan Sandy en het bewustzijn vergroten over het belang van bijvoorbeeld vegetarisch eten). Cinnamon Snail heeft nu een bakstenen huis in Manhattan en een reizende foodtruck die de straten en boerenmarkten van New York en New Jersey bereikt, dus het is gemakkelijker dan ooit om je oplossing te krijgen - en Sobel heeft ook een kookboek geschreven zodat je kan zijn heerlijke gerechten thuis maken. We hebben onlangs contact gehad met Sobel om hem te vragen naar zijn invloeden, hoe veganistisch eten steeds meer mainstream wordt, en de favoriete zelfgemaakte maaltijden van zijn familie. Lees verder voor zijn antwoorden (die veel stof tot nadenken bieden) en voor een kijkje in een aantal van de droolwaardige aanbiedingen van Cinnamon Snail.

 

Inhabitots: is uw klanten in de loop der jaren veranderd? Heeft het mensen een tijdje geduurd om zich op te warmen voor het concept van veganistisch straatvoedsel? Hoe verleid je niet-veganisten of niet-vegetariërs om Cinnamon Snail te proberen?

Sobel: Ik denk dat wanneer mensen een regel in het blok zien en een grote vitrine met extra verleidelijke donuts en gebak zien, mensen gewoon echt enthousiast raken, of ze zich realiseren dat het eten veganistisch is of niet. Er is veel veranderd in de afgelopen zes tot zeven jaar dat we in bedrijf waren. Steeds meer mainstream-mensen experimenteren met vleesloze maandagen of eten meer plantaardig voedsel als onderdeel van hun gevarieerde dieet. Er is nu veel minder een cultureel stigma tegen de veganistische keuken dan toen we begonnen. Ik denk graag dat we een beetje bij de hand hebben gehad om het idee van veganistische voeding over de mainstream-cultuur vorm te geven, maar misschien gaat het te ver.

 

Inhabitots: toen je voor het eerst met de truck begon te verkopen, koos je specifiek delen van de stad waar je wist dat er waarschijnlijk een hongerig veganistisch publiek zou zijn?

Sobel:Ik ben altijd gevoelig geweest om niet in een ander gevestigd veganistisch restaurant te duiken, maar vooral koos ik locaties waar, of er een veganistische optie was of niet in het gebied, veel mensen vooral enthousiast zouden zijn over een eens per week verschijnen van een heerlijke eetervaring die, Äújust gebeurde, niet schadelijk is voor dieren.

 

Inhabitots: wat zijn enkele van je ga-tot-familiemaaltijden voor drukke dagen?

Sobel: We eten veel, Äúbowls,Äù bij ons thuis als een mooie, goed afgeronde gemakkelijke maaltijd. Meestal bruine rijst, zwarte bonen, gemarineerde of gebakken groenen, en dan tofu of tempeh met een paar lekkere sauzen en dressings in de mix. Als je extra lui bent, zoek dan een goede hete saus om verslaafd aan te raken, en het maakt het samen super makkelijk maken van zo'n maaltijd.

Omdat ik als mijn vrouw en ik een hoop yoga doe, is het eten van een gedeeltelijk rauw dieet met ons eens, dus we eten veel salades, smoothies en zelfgemaakte nootmelk, waarvan sommige in mijn kookboek terechtkwamen Street Vegan. Sinds we kinderen hebben, gebeuren taco's, burrito's, veganistisch zuiders eten en veganistische Thaise maaltijden vaak in ons huis.

 

Inhabitots: wat zijn enkele van de recepten die je dochters als jonge kinderen vonden?

Sobel:Mijn dochters zijn nu 14 en 7. Mijn jongste dochter is een bonenburrito-verslaafde, die we beladen met dungesneden boerenkool, avocado, lijnzaadolie en bonen. Beide kinderen hebben dagelijks een of andere vorm van rauwe, donkere, groene groente gegeten sinds ze begonnen te eten. Ik sluip greens in alles!

De favoriete maaltijden van mijn kinderen zijn: kasha en gefrituurde ui-blintzes met appelmoes en tofu-zure room, bosbessenwafels (die ik gewoonlijk glutenvrij maak met behulp van meer voedende meelsoorten), kimchi-dumplings en zelfgemaakte dim sum. Ik maak heel veel leuke dingen voor mijn kinderen, dat waarschijnlijk veel andere kinderen te kieskeurig zouden zijn om te willen eten en de ouders geen voorbereidingen zouden willen treffen! Mijn oudste dochter maakt minstens één keer per week pannenkoeken, en ze maakt ook vaak tofu-buffelvleugels, omdat ze nogal een hete saus-duivel is.

 

Inhabitots: wat heb je thuis altijd bij de hand in je koelkast / in je voorraadkast?

Sobel:Umeboshi pruimazijn, hennepzaden, cashewnoten, goede kwaliteit extra vierge olijfolie, voedingsgist, boerenkool en veel verschillende soorten gedroogde pepers.

Inhabitots: veganistisch eten kan variëren van supergezond tot totaal met suiker, Äújunk?, Äù Hoe creëer je balans in je menu en in je eigen leven?

Sobel:Mijn overtuiging is dat als je iemand moet vragen om iets gefrituurd te eten om ook graag te genieten van het eten van rauwe donkergroene groenten, dan is het een acceptabele opoffering. Ik eet of serveer nooit hoogverwerkt voedsel, maar dat betekent niet dat alles wat ik eet of serveer noodzakelijkerwijs gezondheidsvoedsel is. Voor mij is het belangrijker om de wereld ertoe te brengen zich te richten op humaan en mededogend eten dan op het eten voor een optimale gezondheid (hoewel dat ook leuk zou zijn). Niet iedereen streeft ernaar een superfit yogi te zijn. Sommige mensen willen gewoon een super decadente ijscoupe of hamburger die geen andere wezens schaadt, en hoe kun je dat tegenspreken?

 

Inhabitots: je grootmoeder en haar kookvaardigheden hadden duidelijk een grote impact op jou. Wat zijn de lessen over eten en koken die je hoopt te hebben gedeeld / blijven delen met je eigen familie en met de mensen die eten van je foodtruck?

Sobel:Ik hoop mensen door voedsel aan te moedigen om meer voor elkaar te zorgen. Voedsel is gewoon de meest onvermijdelijke actie waaraan we allemaal deelnemen, maar het is slechts het topje van de ijsberg. Door meer diervriendelijk te worden voor dieren, boeren en de aarde door middel van compassievolle voedselkeuzes, zullen mensen hopelijk andere gebieden van hun leven gaan bekijken waarin ze meer naar vrede zouden kunnen evolueren.

Inhabitots: voor iemand die overgaat op veganisme of gewoon meer plantaardig voedsel in zijn dieet wil opnemen, wat vond je de meest nuttige hulpmiddelen?

Sobel: Er zijn twee belangrijke middelen voor iemand die overgaat op een veganistisch dieet. Ten eerste moeten ze toegang hebben tot absoluut lekker veganistisch eten, tot het punt dat het minstens net zo lekker is en bevredigend voor hen als het eten van dierlijke producten. Ze moeten zich ook bewust zijn van het niveau van lijden dat het eten van een niet-veganistisch dieet veroorzaakt aan levende wezens. Als je eenmaal vrij bent van het excuus dat het voedsel misschien niet zo goed is als je veganist bent geworden, is het erg moeilijk om jezelf te rechtvaardigen door te blijven deelnemen aan een dieet dat zoveel pijn en ellende veroorzaakt bij andere levende wezens. Dat is precies waarom we hard werken om geweldige donuts te maken. Het is niet omdat we echt willen dat mensen gefrituurd deeg eten, maar als mensen zich realiseren: "Hé, deze donut is net zo goed of beter dan die gemaakt met in de fabriek gekweekte eieren en zuivelproducten erin", dan is het gemakkelijk om van hetzelfde soort te genieten. voedsel dat mensen gelukkig maakt, en tegelijkertijd niemand anders pijn doet.

Kasha en Fried Onion Blintzes

Recept herdrukt van Street Vegan: recepten en verzendingen van de Cinnamon Snail Food Truck. Copyright © 2015 door Adam Sobel. Foto's door Kate Lewis. Eigendom van Clarkson Potter, een afdruk van Penguin Random House. "

Dit is waarschijnlijk het favoriete ontbijt van mijn familie dat ik thuis maak en misschien wel het lekkerste wat ik kan maken. Dit is precies hoe mijn nana wil dat ik dit kook, en ik denk elke keer aan haar als ik ze maak. Natuurlijk hoef je je pannenkoeken niet met de hand om te draaien zoals mijn oma me dat heeft geleerd en als je geen teflon vingertoppen hebt, zou je dat waarschijnlijk niet moeten doen. Als u de crêpes wilt omdraaien, gebruikt u een zeer dunne metalen spatel om ervoor te zorgen dat de crêpe voor het omslaan volledig is losgemaakt van de bodem van de pan.

Het maakt niet uit hoe je ze omdraait, deze blintzes zijn heerlijk met een grote klodder van de veganistische zure room bovenop, evenals een lepel of twee van mijn Perfect Homemade Appelsaus (het recept volgt).

Maakt 4 blintzes met alle fixin's

Voor de dilly tofu zure room:

  • ? blokkeren extra-stevige tofu, verkruimeld (ongeveer 1? cups afgebrokkeld)
  • 2 theelepels rijstazijn
  • 2 theelepels umeboshi pruimazijn
  • 4 theelepels verdampt rietsap
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel karwijzaad (optioneel)
  • 3 eetlepels fijngehakte verse dille

Voor de pannenkoeken:

  • 1? kopjes ongezoete sojamelk
  • ? theelepel appel cider azijn
  • 5 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1? theelepels verdampt rietsap
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels maizena
  • ? theelepel zeezout
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 kopjes babygroen naar keuze (optioneel; voor serveren)
  • ? kop gehakte verse bladpeterselie (optioneel; voor garnering)

Voor de vulling van kasha en gefrituurde ui:

  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • ??? cup kasha (geroosterde boekweitgrutten)
  • ? theelepel zeezout
  • ? theelepel vers gemalen zwarte peper
  • ? theelepel gedroogde tijm
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 grote gele ui, gehakt

1. Maak de zure room.

Voeg de tofu, beide azijn, verdampt rietsuiker, kokosolie en karwijzaad (indien gebruikt) toe aan een snelle blender. Mix gedurende 60 seconden op een hoge stand om een ​​zeer zachte crème te produceren. Impuls in de verse dille om gelijkmatig op te nemen. Laat de zure room minstens 30 minuten afkoelen, voor een iets rijkere consistentie. (Dit kan maximaal 4 dagen gekoeld bewaard worden.)

2. Maak het crêpebeslag.

Klop in een kleine kom de sojamelk, azijn, 3 eetlepels olijfolie en het verdampte suikerrietsap bij elkaar. Klop de bloem, maizena en zout erdoor. Laat het beslag 10 minuten zitten, zodat het meel volledig gehydrateerd wordt.

3. Kook de pannenkoeken.

Verhit een crêpe-pan of een zeer ondiepe braadpan op middelhoog vuur. Smelten ongeveer 1? theelepels kokosolie in de pan. Giet over? zet het beslag in de pan en kantel de pan rond om het deeg zo dun mogelijk uit te werpen, en bedek zo een zo groot mogelijk oppervlak. Laat de crêpe ongeveer 3 minuten garen, totdat de bovenkant luchtig is en gedeeltelijk droog is. Bewerk een zeer dunne metalen spatel rond de omtrek van de crêpe, om hem volledig los te maken van de pan. Wanneer de crêpe volledig is losgemaakt, draait u deze om en kookt u de andere kant voor slechts ongeveer 1 minuut, gewoon om het beslag te sluiten. Breng de crêpe over naar een bedekt bord of een taartvorm en herhaal met de rest van het beslag, voeg meer kokosolie toe terwijl je elke crêpe maakt.

4. Maak de vulling.

Rooster de knoflook en kasha in een koekenpan of gietijzeren koekenpan op matig vuur gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren. Roer het zout, de peper en de tijm erdoor. Giet 1 kopje water in de pan en dek de pan af. Laat na een minuut het vuur lager worden en laat het mengsel ongeveer 7 minuten pruttelen om de kasha te laten gaar koken.

5. Kook de uien.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een aparte pan op hoog vuur.Zodra de olie heet is, kook je de uien ongeveer 6 minuten, vaak roerend, tot de uien goudbruin zijn. Schaaf de uien en eventueel resterende olie in de pan met de kasha en pluizen samen met een vork.

6. Vul de pannenkoeken.

Leg elke crêpe plat op een snijplank. Plaats over? kopje van de kasha vulling in het midden van elke crêpe. Rol elke crêpe op als een burrito en schuif alle kanten in zodat geen vulling kan ontsnappen. Wanneer alle blintzes zijn gevormd, verwarm de resterende 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur. Plaats voorzichtig alle blintzes in de pan, met de naden op de pan. Laat de blintzes langer bakken en bruin worden aan deze eerste kant om ze te verzegelen, 2 tot 3 minuten. Werp elke blintz voorzichtig een kwart rond om een ​​kant te bakken en blijf frituren en draai om de 2 minuten totdat alle oppervlakken goed bruin zijn.

7. Bord, garneer en serveer.

Plak de blintzes over een bedje van de babygreens, indien gebruikt, en bedek met een klodder van de koele zure room. Garneer de blintzes met de gehakte peterselie, indien gewenst.

Bonusrecept: PERFECTE HUISHOUDELIJKE APPARATUUR

Maakt ongeveer 2 kopjes

 Om perfecte appelmoes te maken, heb je slechts twee dingen nodig: een voedselmolen en geweldige appels. Kies voor een knapperige lokale appel met een sterke balans tussen zoet en scherp. Ik geef de voorkeur aan Braeburn-, Honeycrisp- of Pink Lady-appels voor appelmoes. Mijn moeder gebruikt Empire, dat een prachtige roze appelmoes van de kleur van de schil produceert. Empire en Honeycrisp zijn niet zo gemakkelijk om aan te komen, dus kies je favoriete of een combinatie van variëteiten.

ingrediënten

  • 5 appels naar keuze
  • Streepje van pure ahornsiroop of snufje gemalen kaneel (optioneel)

Kwart de appels, laat de stengel en de zaden in. Leg de gesneden appels en 2 eetlepels water in een grote pan op middelhoog vuur en dek af. Verwarm het mengsel gedurende ongeveer 8 minuten op een middelgrote vlam totdat het actief stoomt, laat het vuur dan lager worden en laat de appels 10 minuten stomen. Plaats een voedselmolen boven een kom en dump de appels en eventuele resterende vloeistof erin. Maal de appels door de voedselmolen en proef; als je dat wilt, kun je een klein scheutje ahornsiroop of een snufje kaneel toevoegen. U kunt de appelmoes maximaal 4 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ik hou ervan om het op te warmen voordat ik het serveer, en voeg er een scheutje kaneel bovenop toe.

+ Street Vegan $ 17

+ Cinnamon Snail

Loading...