10 Onverwachte nieuwe recepten met heerlijke wintergroenten

Voor veel mensen is het idee om seizoensgebonden te eten een briljant idee. Dat is totdat de koudere maanden meegaan. Er is tenslotte een spectaculaire hoeveelheid producten beschikbaar om vanaf het vroege voorjaar tot halverwege de herfst mee gespeeld te worden, maar zodra Halloween voorbij is, lijkt het culinaire palet uit een paar karig aanbod te bestaan. Dit kan niet verder van de waarheid zijn! Wortelgewassen, brassica's, wintergroenen en hard fruit kunnen fantastisch zijn als ze op de juiste manier worden gecombineerd. Hieronder vindt u enkele ideeën voor het gebruik van seizoensgebonden producten tot het grootste potentieel.

Kool en Ramen noodsalade

Deze salade klinkt misschien een beetje raar, maar de smaken combineren prachtig tot een leuke, knapperige herfst / winter gerecht.

  • 1 kop napakool, fijn versnipperd
  • 1 bosje groene uien, in plakjes
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • 1 pakje ramen noodles, opgesplitst in kleine stukjes
  • 1 kop gespleten amandelen
  • 1/4 kopje cider azijn
  • 3/4 kop plantaardige olie
  • 2-3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels sojasaus of tamari

Meng de kool en groene uien in een grote kom en koel tot ze klaar zijn om op te dienen.

Smeer in een grote koekenpan de boter of margarine op middelhoog vuur en schep de ramen noedels en amandelen erin. Gebruik een spatel om dit mengsel vaak te keren en haal de pan van het vuur zodra het merendeel bruin is. Opzij zetten.

Voor de dressing, verwarm de azijn, olie, suiker en sojasaus in een kleine pot op middelhoog vuur. Laat het ongeveer een minuut koken en zet het opzij zodat het een beetje kan afkoelen. Meng het kool- en ramen-moermengsel met een set saladetangen en meng de dressing er vlak voor het serveren in zodat het niet drassig wordt.

Root Veggie Chips

Neem een ​​snelle uitstap naar Amy's Cooking Adventures voor een ongelooflijke tutorial over hoe je perfecte knolgewassen kunt maken. Dit zijn geweldige alternatieven voor chips voor het opscheppen van je favoriete dips, en als je groenten als watermeloen-radijs, wortelpapitaten en een heleboel verschillende bieten gebruikt, heb je een ware regenboog aan snacks om te knabbelen. Ik wil de mijne op smaak brengen met komijn, paprika, knoflookpoeder en uienzout, maar ze zijn ook heerlijk eenvoudig.

Stengels en wortels Slaw

Je kunt elke wortelgroente die je in huis hebt hiervoor gebruiken en aanpassen aan je eigen smaak. Ik voeg graag geraspte appel toe, of schakel in plaats daarvan het citroensap met sinaasappel uit. Soms gooi ik er zelfs geroosterde noten en gedroogde veenbessen in. Wees creatief!

  • 2 wortels (verschillende kleuren, indien beschikbaar), julienned
  • 1 bollen venkel, versnipperd
  • 2 radijzen (als je 2 verschillende kleuren kunt krijgen, des te beter), geraspt of julienned
  • 1 gouden biet, geraspt
  • 2 broccolistammen, geschild en julienned
  • 1/2 kleine knolselderij, geschild en julienned
  • 1/2 rode ui, geschild en dun in schijfjes gesneden
  • 1 kop yoghurt (zuivel of soja)
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout en peper

Combineer alle versnipperde groenten in een grote kom.

Meng de yoghurt, het citroensap en de mosterd samen en giet over de groenten, gooi het geheel weg om het te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Bewaar 30 minuten voor het serveren.

Gevulde zoete aardappelen

Dit is niet zozeer een recept als een basisidee waaraan je kunt toevoegen met wat je eigen grillen past. Ik gebruik meestal een zoete aardappel per persoon die eet, en vul met een verscheidenheid aan verschillende stukjes, afhankelijk van wat ik in huis heb. Verwarm je oven voor op 400 F. Steek een paar gaten in je zoete aardappelen, en bak gedurende 1 uur of tot ze zacht en zacht zijn. Je kunt je aardappelen ook in de magnetron koken gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn, maar omdat ik al meer dan tien jaar geen magnetron meer heb, kan ik niet instaan ​​voor deze methode. Wanneer de zoete aardappelen gaar zijn, snijd een stuk van de bovenkant in de lengte en schep het vlees eruit zodat je een mooie grote kom hebt om te vullen.

Op dit punt gebruik ik over het algemeen een beetje van wat ik heb weggeschept als onderdeel van de vulling die teruggaat (de rest gaat over soepen en dergelijke). Ik maak graag een pittige, rokerige zwarte bonenveggie chili, waarin ik wat van de zoete aardappel en een beetje gekookte quinoa laat vallen. Dat wordt in de aardappelschalen gedaan, bekroond met in blokjes gesneden avocado, maïssalsa en een klodder yoghurt.

Toscaanse boerenkool en witte bonensoep

Dit is een geweldige opwarming voor een koude dag en zit boordevol ijzer en eiwitten.

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kop gele ui, in blokjes gesneden
  • 4 grote knoflookteentjes, grof gehakt
  • 4 kopjes groenten of uien bouillon / bouillon
  • 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
  • 4 kopjes gehakte boerenkool
  • 1 grote Italiaanse tomatenblokjes in blokjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Zout peper
  • 2 grote worteltjes, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 groot blik witte cannellinibonen, uitgelekt en gespoeld (gebruik witte bonen als cannellini's niet beschikbaar zijn)

Bak de ui in de olijfolie tot hij zacht wordt en voeg dan de knoflook toe. Laat nog een minuutje koken, maar laat de knoflook niet bruin worden. Alle resterende ingrediënten behalve de bonen, bedekken met een deksel en koken op matig vuur gedurende 8-10 minuten. Voeg de bonen toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.

Ik sla in het algemeen de uien met een beetje wijn af alvorens de groenten toe te voegen, en ik heb de neiging om een ​​kick van kruiden toe te voegen met wat cayennepeper en gerookte paprika, maar doe wat je wilt om deze soep je eigen te maken.

Squash en Wintergreens salade

Ik heb op zich geen recept omdat het van veel variabelen afhankelijk is, dus voel je vrij om het aan te passen zoals je wilt.Om dit te maken, pak ik een eikel of delicatapompoen, snijd hem in halve manen, verwijder de schil, besprenkel hem met olijfolie en zout, en rooster hem op 425 F gedurende ongeveer 20 minuten, of tot hij bruin en gaar is . Zet dat terzijde om af te koelen.

Meng in een grote kom de wintergroente die je het lekkerst vindt (ik hou van spinazie, gesneden andijvie en rucola die ik op mijn vensterbank gegroeid heb, maar gemasseerde boerenkool werkt ook goed), noten naar keuze (probeer zonnebloempitten of walnoot stukken) en alle andere producten waarvan u denkt dat ze hier goed zouden werken. Ik ben dol op het toevoegen van gesneden peren, maar als je de voorkeur geeft aan een salade die minder zoet is, kun je gehalveerde gekookte fingerling-aardappelen, geraspte bieten, enz. Gebruiken.

Voor de dressing, voeg een eenvoudige vinaigrette bij elkaar met een paar eetlepels citroensap en azijn, 1 theelepel Dijon-mosterd en 1 theelepel honing of agavesiroop. Gooi de greens samen en bedek met de squash. Als je geen veganist bent, voeg dan wat verkruimelde feta of ch? Vre toe voor een mooie, romige toon.

Geroosterde paarse aardappel en biet Tarte Tatin

Dit prachtige, glutenvrije gerecht is net zo lekker als kleurrijk. Het is perfect voor een speciale gelegenheid brunch of zelfs een licht avondmaal met een salade en een kom soep. Het recept is te vinden op de Canelle etVanille-website en is absoluut het proberen waard zodra je kunt.

Zoete en zure bloemkool

Zeg dat een paar keer hardop en probeer gewoon te voorkomen dat je lacht. Dit is geweldig met rijst, of zelfs alleen als aperitief of lichte lunch.

  • 1 bloemkoolkropje, in roosjes gesneden
  • 1 eetlepel lijnzaadmeel
  • 2 eetlepels water
  • 1/3 kopje water
  • 1/3 kopje maïszetmeel
  • 1/4 kopje bloem
  • 1 theelepel olie
  • Olie om te frituren

Meng alle ingrediënten samen en laat dit een paar minuten zitten om een ​​beslag te vormen. De consistentie is die van een dik pannekoekbeslag, maar als je voelt dat het te gom is, voeg dan wat meer water toe. Verwarm ongeveer een halve kop olie in een grote koekenpan tot hij spuugt wanneer er een waterdruppeltje op wordt gedraaid. Doop elke bloemkoolroet in beslag en bak deze in de olie tot ze bruin en krokant is. Giet af op wat papieren handdoeken of krant.

Voor de saus:

  • 4 knoflookteentjes, gehakt
  • 5 of 6 groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus of tamari
  • 2 eetlepels witte of rijstazijn
  • De schil en het sap van 1 sinaasappel
  • 1/4 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel maïszetmeel

Bak ongeveer een minuut knoflook in een beetje olie, voeg dan de groene uien toe, en zowel de sinaasappelschil als het sap. Laat nog een minuutje koken en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Klop dit samen terwijl het aan de kook raakt en haal het dan van het vuur. Gooi je bloemkoolklompjes in deze saus, zorg dat ze goed zijn gecoat en serveer dan onmiddellijk.

Perfecte spruitjes

De meeste mensen kriebelen bij de gedachte aan het eten van deze mini-brassica's, maar ze zijn een van mijn favoriete groenten aller tijden. De sleutel is om ze te roosteren om hun natuurlijke zoetheid naar voren te brengen.

  • 1 1/2 pond spruitjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel zwarte peper

Verwarm je oven voor op 400 F. Gebruik een scherp mes om de stengeluiteinden van de spruitjes te snijden en zorg ervoor eventuele losse of vergeelde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de grotere spruiten in de lengte doormidden en gooi het dan in een grote kom met olijfolie, zout, knoflookpoeder en peper. Giet deze in een ondiepe ovenschaal of bakvorm en bak ze ongeveer 40 minuten, tot de buitenkant krokant is en de binnenkant slurpend zacht is. Bestrooi met wat meer zout (indien gewenst) en serveer heet.

Peren-, vijgen- en geitenkaas-pizza

Een veganistische versie hiervan kan worden gemaakt door een zure cashewnotenkaas te gebruiken in plaats van ch? Vre.

  • 1 lb pizzadeeg
  • 1/4 tot 1/3 kop vijgenjam
  • 1 grote bosc-peer, dun gesneden
  • 1/3 kopje geitenkaas (zachte chevre) of zachte cashewnoten
  • Extra kaas (zuivel of veganistisch) naar keuze. (Ik hou ervan deze pizza met stukjes gorgonzola te stippelen, maar het is ook heerlijk met fontina, gruyere of zelfs mozzarella Daiya-snippers)
  • Plakjes prosciutto (als je vlees eet en toevallig lekker vindt)

Verwarm de oven voor op 450 F. Smeer een rond bakplaat in en leg er een paar stukjes perkament op. Olie dat ook. Maak de vijgenjam zachter door de pot 5-10 minuten in warm water te leggen en verspreid de jam dan over de korst, waarbij een rand van 1 inch overblijft, omdat deze tijdens het opwarmen doorsijpelt. Top met schijfjes peer, en verkruimel de geitenkaas ongeveer gelijkmatig. Als u prosciutto gebruikt, is dit het moment om het op te leggen en bestrooi het eventueel met de overgebleven kaas.

Bak 12-15 minuten tot de randen van de korst bruin zijn en de kaas bruisend is. Schud de pizza los van het vel op een rooster voor het koelen van de draad, laat het zitten totdat het minder waarschijnlijk is dat je je gezicht van binnenuit verbrandt, plaats het op een grote snijplank, snijd het in plakjes en serveer.

Bekijk de video: Noma My Perfect Storm (Oktober 2019).

Loading...