VIDEO: Hoe heerlijke cantharellen te vinden en te koken in een bos bij u in de buurt

In 1836 noemde de Zweedse mycoloog Elias Fries de cantharel "een van de belangrijkste en beste eetbare paddenstoelen." Ze zijn ook ongelooflijk voedzaam - naast het bevatten van vitamine C en kalium, zijn cantharellen een van de rijkste bekende bronnen van vitamine D. Zoals alomtegenwoordig aangezien het heerlijk is, vindt de gouden hanenkam over de hele wereld plaats - van Noord-Amerika tot Europa, Azië en Afrika. Desalniettemin heeft de vlezige, trechtervormige paddenstoel een wilde geest die zich tegen domesticatie verzet, dus als u van de onderscheidende smaak wilt genieten, zult u deze waarschijnlijk zelf moeten vinden - wat deel uitmaakt van zijn prachtige charme! We zijn onlangs wat cantharellen tegengekomen tijdens een wandeling in Yellowwood State Forest net buiten Bloomington, Indiana. We pikten er een paar, bakten ze en aten ze met onze gekookte pasta, en vonden ze zo leuk dat we een paar dagen later teruggingen voor meer. Bekijk onze video of ga op pad en ontdek hoe je je eigen cantharellen kunt vinden, welke valse soorten je kunt vermijden en hoe je ze kunt koken voor een speciale traktatie die je niet snel zult vergeten.

STAP 1: WANNEER EN WAAR CHANTERELLEN GROEIEN

Cantharellen komen meestal voor in schaduwrijke drainage gebieden van het bos waar er veel bladafval is. Sommige mensen zeggen dat ze het makkelijkst te vinden zijn net na een goede regen, maar langs de oostkust van Amerika zijn ze altijd te vinden tijdens de zomer en vroege herfst, volgens sommige bronnen, terwijl ze aan de westkust het gemakkelijkst te vinden zijn ze tussen september en februari.

STAP 2: CHANTERELLEN HERKENNEN

Loop langzaam om de bosbodem af te graven - de cantharellen zijn goudkleurig en komen voor in kleine bosjes. Waar één klont is, zult u waarschijnlijk meer in de buurt vinden. Ze hebben valse kieuwen, wat betekent dat ze onafscheidelijk zijn van de trechtervormige dop.

STAP 3: HOE LOOKALIKE IMPOSTORS TE VOORKOMEN

Er zijn twee paddenstoelensoorten die kunnen worden aangezien voor cantharellen, namelijk de valse cantharel, die echte kieuwen heeft (die kunnen worden gescheiden van de dop zonder het te vernietigen) en ongemakkelijke maagproblemen zal veroorzaken, en Jack o'lanterns, die dodelijk giftig zijn . Als je echter alle drie de soorten zorgvuldig hebt bestudeerd, zijn de cantharellen behoorlijk onderscheidend en redelijk gemakkelijk te vinden. Wees er zeker van controleer en controleer het nogmaals met een definitieve gids zoals de National Audobon Society Field Guide to North American Mushrooms voordat je het bos in gaat om te foerageren.

STAP 4: CHANTERELLEN VERZAMELEN

Probeer tijdens het oogsten het mycelium waarin de paddestoelen groeien niet te verstoren en sporen aan te moedigen om naar de bosbodem te vallen, omdat dit ervoor zal zorgen dat ze het volgende jaar weer kunnen groeien. Specialisten zijn het oneens over het feit of u de champignons moet snijden of scheuren. We deden de laatste.

STAP 5: HOE KAN CHANTERELLE PADDESTOELEN KOKEN

ingrediënten:

Wilde gouden cantharellen
Olijfolie / boter
Zout
Peper
Knoflook

Verzamel een handvol cantharellen en was ze grondig.

Zodra de spleten van de trechtervormige doppen en de stengel grondig zijn gereinigd, hak de stelen af ​​en snijd de doppen in brokken. We hebben de onze geschud, maar experts raden aan dat je een groter oppervlak toelaat om zoveel mogelijk smaak te absorberen. Ook zijn de smakelijke bestanddelen in cantharellen vetoplosbaar, daarom zijn ze lekkerder gekookt in een soort vet zoals boter of olijfolie (bij lage temperaturen) dan rauw gegeten.

De rest is aangenaam eenvoudig. Voeg eenvoudig je vet toe aan een kleine pan (afhankelijk van hoeveel cantharellen je hebt gevonden) en voeg zout, peper en knoflook naar smaak toe. We raden aan om een ​​pastagerecht te serveren, maar er zijn verschillende andere manieren om ze te eten - alleen beperkt door je onbegrensde verbeeldingskracht!

Video door Tafline Laylin voor Inhabitat, verteld door Kim Kaufhold; foto van pastaschotel; doos met cantharellen en gewone cantharellen via Shutterstock; afbeelding van jack o'lantern en valse cantharellen via Wikipedia

Bekijk de video: Wandelen met Henk Eikholt, herfst, lange versie (Oktober 2019).

Loading...