Skip to main content

6 recepten voor een veganistisch Frans-Canadees Thanksgiving-menu

De oogst komt vroeg in Canada; een volle maand voor onze buren in het zuiden, in feite! Als dusdanig valt ons Thanksgiving-feest in het tweede weekend van oktober, in plaats van midden november, en je kunt er zeker van zijn dat de bounty van het seizoen met grote vreugde wordt gevierd in het hele land. Elke regio heeft zijn kenmerkende gerechten voor deze specifieke vakantie, en het platteland Qu? Bec is geen uitzondering. Hoewel traditionele kost vrij vlees-zwaar is (kalkoen, ham, met varkensvlees gevulde pastei en dergelijke), zijn er enkele prachtige opties voor diegenen die een plantaardig dieet prefereren. Hier zijn een paar klassieke Qu? Becois Thanksgiving-gerechten die we hebben bijgewerkt voor veganistische smaakpapillen.

Erwtensoep (Habitant Soupe aux Pois)

We slaan het spek over in deze traditionele soep en gebruiken vloeibare hickoryrook voor die kenmerkende smaak. Het is een dikke, rijke, potage die mensen hier honderden jaren heeft gevoed en echt een geweldige maaltijd op zichzelf kan maken: als je een deel van deze soep over hebt na het eten, verwarm hem dan de volgende dag voor de lunch en voeg wat croutons en een paar gefrituurde plakjes vegetarische worst.

  • 6 tot 8 kopjes groentebouillon of bouillon (ik gebruik graag een 50/50 mix van groentebouillon en ui bouillon)
  • 2 kopjes gedroogde groene spliterwten, goed gespoeld
  • 1 middelgrote gele ui, fijn gehakt
  • 1 kopje gehakte wortels
  • 2 ribben van selderie, fijngehakt (inclusief blaadjes)
  • 2 of 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 theelepel gedroogde zomer hartig
  • 1 laurierblad
  • Zout
  • Peper
  • Plantaardige botersubstituut
  • Vloeibare hickoryrook
  • Veganistisch spek (optioneel)

Stap 1:
Smelt je veganistische boter in een grote bouillon op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde bonenkruid toe zodra deze is gesmolten, en dan de uien, wortels en selderij. Verlaag het vuur tot medium en laat dit fruiten tot de uien zacht worden en de wortels hun geur afgeven. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten.

Stap 2:
Voeg 6 kopjes bouillon toe, gevolgd door de gedroogde erwten, ongeveer 1 theelepel zout en het laurierblaadje. Breng aan de kook, zet de soep aan de kook en laat afgedekt 2 1/2 tot 3 uur koken, of totdat de erwten zacht zijn geworden en de soep verdikt is. Als je van een hele dikke soep houdt, laat hem dan zoals hij is: je kunt zelfs je lepel verticaal in de soep laten staan. Ik hou van een dunnere soep, dus op dit moment voeg ik wat extra voorraad toe. Vis uit het laurierblad en composteer het.

Stap 3:
Als je echt een soepele soep wilt, kun je een staafmixer of staafmixer gebruiken om dit te pureren. Sla dat over als je in plaats daarvan een beetje textuur aan je soep wilt. Breng het op smaak met zout en peper en roer er een paar kleine druppels vloeibare rook door: dat spul is krachtig.
Schep in kommen en dien heet op. Dit is fantastisch met wat knapperig veganistisch spek (tempeh!) Dat erbovenop verkruimeld is, maar dat is optioneel. Je kunt dit ook serveren met wat gehakte verse peterselie, groene uien, bieslook, dille of kervel als garnering.

Pat?

traditioneelcreton is een matig gekruide pat? gemaakt van varkensvlees, uien en specerijen. Deze versie is merkbaar minder "oinky", en absoluut heerlijk. Probeer het uit te spreiden op rondjes versgebakken brood, of zelfs als een vulling in andijvale speren of stengels bleekselderij.

  • 1 kop rauwe zonnebloempitten, geweekt gedurende 24 uur, en goed uitgelekt
  • 1 eetlepel veganistische botersubstituut
  • 1 kop gehakte geassorteerde paddestoelen
  • 1/2 kleine ui, fijn gehakt
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/2 kleine aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel witte wijn of sherry
  • 1 theelepel groene uien of bieslook, fijngehakt
  • 1/4 theelepel gedroogde zomer hartige bladeren
  • 1/4 theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • Zeezout
  • Peper

Stap 1:
Verwarm de veganistische boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als het eenmaal begint te smelten, voeg dan de zomerkruid- en -tijmbladeren toe, gevolgd door de gesnipperde ui. Laat het vuur zachter worden tot het medium en gebakken wordt tot de ui doorzichtig begint te worden en gooi dan de gehakte knoflook erin.

Stap 2:
Als de knoflook net goudbruin begint te worden, giet je de wijn (of sherry) erin en roer je hem goed om de pan te blussen. Voeg je champignons en aardappel toe, draai het vuur laag, dek af en laat dat koken tot de aardappel gaar is.

Stap 3:
Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Giet de geweekte zonnebloempitten in een blender of keukenmachine en pureer dat tot een zachte pasta. Voeg het gekookte champignon-aardappelmengsel toe en pulse tot gecombineerd, maar het moet nog steeds een beetje textuur hebben. Breng dit over in een grote kom, voeg de gehakte groene ui toe en zout en peper naar smaak.

Gerelateerd: 6 veganistische en vegetarische Turkije alternatieven voor Thanksgiving

Koolsalade (Salade de Chou)

Dit is een lichte koolsla met een vinaigrette-dressing van appelcider. De meeste andere gerechten zijn erg rijk, dus deze salade is een verfrissende begeleiding.

  • 6 kopjes geraspte kool - ik mix graag standaard groene kool met savooiekool en rood voor een assortiment van texturen en tinten
  • 1 middelgrote wortel, versnipperd of geraspt
  • 2 of 3 groene uien, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 1 eetlepel mosterd - Ik gebruik graag volkoren, maar het is echt aan jou
  • 1/2 theelepelsuiker of agavesiroop
  • 1/2 theelepel zout
  • Peper
  • Splash van citroensap (optioneel)

Gooi de kool, wortel en uien samen in een grote serveerschaal. Klop in een kleinere kom de knoflook, olie, azijn, mosterd, suiker en zout samen tot een dressing. Giet dit over de kool, peper er naar hartenlust over, voeg desgewenst een scheutje citroensap toe en gooi het goed.Laat dit een uur in de koelkast drogen voordat je het serveert.

*Notitie: Het toevoegen van een beetje geraspte venkel hieraan voegt een mooie anijsnoot toe aan de salade. Ik heb ook toegevoegd in gesnipperde bieten en gehakte selderij voor extra crunch.

Veganistische Shepherd's Pie met schilferige korst (Tourti? Re)

Traditioneel gemaakt met een mengsel van gemalen vlees (zoals varkensvlees, rundvlees en kip), tourti? re heeft door de eeuwen heen meerdere generaties Frans-Canadezen gevoed. Onze vleesloze versie bevat een verscheidenheid aan knolgewassen en Puy-linzen, maar u kunt uw favoriete groenteronde inruilen in plaats van de wortelgroenten waar u niet van houdt. Je kunt ook gehakte walnoten of pecannoten toevoegen voor textuur en nootmuskaat of piment gebruiken in plaats van kruidnagel. Ik bak mijn pan vaak af met cognac of cognac voor een beetje extra smaak, of voeg gekarameliseerde uien toe voor een vleugje zoetheid. Experimenteer om je eigen versie te maken!

  • 1 eetlepel veganistische botersubstituut
  • 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
  • 1 middelgrote wortel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote pastinaak, gepeld en in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote raap, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote rutabaga, gepeld en in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop Puy linzen (u kunt bruin of groen vervangen, maar Puy behoudt echt hun consistentie goed)
  • 1/2 bloemkoolkroon, in roosjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 theelepel gedroogd hartig
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Zeezout
  • Peper
  • 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1/4 theelepel gedroogde salie
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
  • 1/4 kop groentebouillon of bouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree, verdund met een beetje water
  • 2 kant-en-klare veganistische pastei-schalen, zelfgemaakte of bevroren

Stap 1:
Verwarm je oven voor op 400F. In een kleine pot, kook de linzen in 1 1/4 kopjes water tot ze gaar zijn (ongeveer 20-25 minuten). Giet overtollig water af en zet de linzen opzij. Prijs een van de taartschalen met een vork en bak dan 8 tot 10 minuten. Haal uit de oven en zet opzij,

Stap 2:
Smelt de botersubstituut in een middelgrote pan en voeg, wanneer het vrolijk doorkookt, de wortelgroenten en de ui toe. Laat dit ongeveer 5 minuten sudderen en voeg dan de bleekselderij, knoflook, bloemkool, linzen, bonenkruid, ui en knoflookpoeder toe. Blijf roeren en smeren tot alles goed bruin is en haal het dan van het vuur.

Stap 3:
Roer de linzen, rozemarijn, salie, kruidnagel, groentebouillon en tomatenpuree erdoor. Als je vindt dat het mengsel droger is dan je zou willen, voeg dan een beetje groentebouillon of een beetje meer verdunde tomatenpuree toe om het te bevochtigen. Eenmaal goed gecombineerd, breng op smaak met zout en peper naar smaak en vul de voorgebakken taartschaal met het mengsel. Wees genereus, maar als je nog over hebt, is dat oké: je kunt het bevriezen en het gebruiken om koolrolletjes later te vullen.

Stap 4:
Bedek dit mengsel met de tweede taartbodem en snijd er een paar kleine splinters in om stoom te laten ontsnappen. Bestrijk die korst met een beetje veganistische boter of olijfolie, en bak op 400 voor 15 tot 20 minuten, of tot het een prachtige goudbruine tint is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je de plakjes uitsnijdt en serveer met een klodder chow chow-ketchup (hieronder beschreven) aan de zijkant.

Fruitketchup (Chow-Chow)

Geen zelfrespecterende Qu? Becois-familie zou dienen tourti? re zonder deze traditionele fruitketchup: de meeste huishoudens hebben hun eigen speciale versie van de specerij, hoewel talloze variaties ook worden verkocht bij supermarkten in de hele provincie. Jehane Beno? T, die in de vroege jaren zestig de complete gids voor de Frans-Canadese keuken schreef, creëerde een fantastisch basisrecept dat kan worden aangepast en aangepast aan ieders individuele smaak.

  • 4 grote rijpe tomaten, geblancheerd, gepeld, gezaaid en fijngehakt
  • 4 stevige appels, geschild en gehakt
  • 4 rijpe perziken, geschild en gehakt
  • 3 rijpe peren, geschild en gehakt
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 1 rode, gele of oranje peper, zonder zaadjes en fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij, dun gesneden
  • 2 groene uien, fijngehakt
  • 1 1/2 kopjes appelazijn
  • 1/2 kop water
  • 1 eetlepel zout beitsen
  • 2 eetlepels suiker (ik gebruik Demerara, maar je kunt suikerriet, kokosnoot of zelfs esdoornsuiker hiervoor gebruiken)
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1/4 theelepel mosterdzaad
  • 1/4 theelepel piment

Meng alle ingrediënten samen in een grote pan en laat 1 1/2 uur sudderen, of tot het goed verdikt. Roer het goed, zodat het niet op de bodem schroeit. Dit zal genoeg zijn voor ongeveer 10 jampotten, dus je kunt het in porties verdelen en het bewaren alsof je een jam of gelei zou krijgen (volg de juiste veilige inmaakprocedures!) of, als je een grote groep mensen voor het avondeten hebt, doe het dan royaal en zorg ervoor dat iedereen wat mee naar huis neemt.

Gerelateerd: Vier herfst met deze 6 heerlijke pompoen recepten

Maple Fudge

Hoewel suikertaart waarschijnlijk het meest traditionele Frans-Canadese dessert is, wil ik liever geen diabetisch coma veroorzaken bij een van onze lezers. Deze esdoorn fudge is ook ongelooflijk zoet, maar omdat het in veel kleinere porties komt, is het gemakkelijker om na een hap of twee terug te gaan.

Ik vond dit recept op Go Dairy Free en het is een absolute overwinning voor liefhebbers van suiker. Probeer een snufje roze Himalayazout of fleur de sel te gebruiken om de smaken te verbeteren, of strooi er een beetje esdoornsuiker overheen als deze in het gerecht wordt gedrukt om af te koelen.

  • 1 kopje vegan witte suiker
  • 1 kop turbinado of andere vegan bruine suiker
  • 1 kop kokosmelk, goed geschud om het te combineren
  • 1/3 kop kokosolie
  • 1/4 kopje ahornsiroop
  • Een snufje zout
  • 1/4 theelepel vanille-extract

Stap 1:
Meng in een kleine steelpan de suikers, kokosmelk, kokosolie, ahornsiroop en zout. Bewaar dit op middelhoog vuur en roer constant totdat het mengsel begint te koken

Stap 2:
Draai het vuur laag en laat het sudderen totdat het mengsel het zachte bolletje op een suikerthermometer bereikt. Als je geen suikerthermometer hebt, kun je de ijswatertest gebruiken: laat een klein beetje van het mengsel in een kom met gekoeld water vallen. Als het klaar is, moet het een zachte, kneedbare bal vormen.

Stap 3:
Haal van het vuur, voeg je vanille toe en gebruik een mixer of elektrische mixer om het mengsel te kloppen / slaan tot het afkoelt en aanzienlijk dikker wordt. Lepel in een ingevette 8 "x 10" ovenschaal en druk stevig aan. Laat dit volledig afkoelen en laat het ongeveer een uur in de koelkast staan ​​voordat u het in kleine vierkantjes snijdt.

Bon app? Tit!