Skip to main content

Onderzoekers ontdekken hoe ze friet zonder kankerverwekkend kunnen maken

Niemand eet frietjes omdat ze gezond zijn, maar wist je dat ze een kankerverwekkende stof bevatten die acrylamide heet? Het product vormt zich natuurlijk tijdens het koken van frieten, chips en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Nu zeggen wetenschappers van de Universiteit Gent dat ze een manier hebben gevonden om de acrylamideproductie op massale schaal te verminderen.

Foto door Suhakri Hsu

De onderzoekers hebben met succes twee strategieën voor acrylamidereductie getest. De eerste omvat het evalueren van aardappelenbatches die vatbaar zijn voor de productie van het bijproduct - een proces waarbij het suikergehalte van de aardappelknol moet worden gemeten. Zodra vatbare partijen worden blootgelegd, kan de aardappelverwerkende industrie de schuldige aardappelen dumpen.

Het tweede proces vereist dat bedrijven gekoelde frietjes voorbehandelen met het enzym asparaginase. Behandelde frites bevatten geen acrylamide en hebben nog steeds een vergelijkbare smaak en houdbaarheid als niet-behandelde producten.

Beide processen vereisen naleving van de fritesproductie-industrie, en dat kan jaren duren. Maar in de tussentijd is hier een handige hint: langdurig frituren zorgt voor donkerdere frites met een hoger acrylamidegehalte. Dat betekent dat de gezondste frietjes een goudgele kleur zijn - iets om in gedachten te houden tijdens je volgende reis naar McDonald's.