Skip to main content

Voorbij tarwe: een gids voor glutenvrije meel (en wat te maken met hen)

Tarwe lijkt absoluut overal te verschijnen, zelfs op plaatsen waar je het niet per se zou verwachten, zoals sauzen, maïs en chips, playdoh en zelfs voedselkleuring. Gaan glutenvrij is steeds populairder geworden voor een verscheidenheid van gezondheidsgerelateerde redenen, en het afschaffen van producten met gluten kan u of uw familielid helpen betere gezondheidsgewoonten te vinden. Helaas bevatten veel commerciële glutenvrije producten veel ingrediënten voor het vullen of eenvoudigweg op grote hoeveelheden suiker om het product smakelijker te maken. Als je thuis kookt en bakt, kun je elk recept dat je wilt wijzigen of uitproberen, waarna je de juiste glutenvrije bloem erin doet. Het vinden van de juiste glutenvrije meelvervanger kan een beetje lastig zijn wanneer je je voor het eerst waagt aan het favoriete graan van Amerika. Of u nu of een familielid glutengevoeligheden heeft of gewoon een pauze wilt nemen van tarwe, er zijn talloze glutenvrije bloemopties, dus houd een open geest en een hongerige buik en probeer verschillende, totdat u een paar vindt die werken in je favoriete recepten. Hoewel deze gids geenszins uitputtend is, lees dan verder voor een overzicht van verschillende populaire en veelzijdige glutenvrije melen zoals rijst, boekweit, amandel, haver en sorghum.

1. Boekweit

Ondanks zijn naam is boekweit eigenlijk geen tarwe of zelfs geen graan. Het is een plant en zijn graanachtige zaden worden gegeten (sommigen noemen het een pseudocereal). Rijk aan ijzer en eiwitrijk, was boekweit in de VS een populair gewas. Het is nog steeds populair in Rusland en Frankrijk, waar het wordt gebruikt in pannenkoeken of pannenkoekachtige blini's. Boekweit is ook een veelgebruikt ingrediënt in soba-noedels, een van mijn favoriete Japanse benodigdheden. Ons favoriete recept voor bananenbrood (veganistisch ook!) Maakt ook gebruik van boekweit.

2. Amandel

Amandelmeel, ook bekend als amandelmeel, is een heerlijke en stevige bloemvervanger die vooral populair is in Paleo en rauwe recepten, zoals deze bosbessentaart. Je kunt je eigen amandelmeel / meel maken door amandelen in een krachtige blender te blitsen (gebruik de "droge" bladen in een Vitamix) of keukenmachine tot ze een fijne bloem vormen. Zorg ervoor dat de container waarin je ze mixt volledig droog is of dat je in plaats daarvan met amandelboter komt te zitten! Amandelen hebben veel gezonde vetten, dus ze zijn geweldig voor het maken van decadente taartbodems en gebakken goederen, waaronder muffins of de veganistische versie van Girl Scout-koekjes. Amandelmeel (zelfs zelfgemaakt) kan een beetje aan de dure kant zijn, dus ik gebruik het niet op een wekelijkse bakbasis.

3. Rijst

Rijstmeel is prominent aanwezig in een van mijn favoriete glutenvrije kookboeken, Babycakes Covers the Classics. Het kookboek gebruikt dit neutrale proeverijmeel voor een verscheidenheid aan cakes, muffins en andere zoete en hartige traktaties, zoals gelei-donuts. Je kunt het ook gebruiken om zelfgemaakte bijtkoekjes te maken. Er zit zowel bruin rijstmeel als witte rijstmeel en ik gebruik bijna uitsluitend bruin. Rijstmeel is niet te zwaar, dus het werkt goed om gebakken goederen licht en luchtig te houden.

4. Haver

Havermeel is heel gemakkelijk te maken. Meng gewoon wat glutenvrije haver in een blender of keukenmachine tot ze in een bloem veranderen. Haverbloem, vooral als je het thuis maakt, is zeer betaalbaar. Het kan een beetje compact zijn, dus ik adviseer vaak om het te mengen met een lichtere bloem tijdens het koken. Deze PB-J-tafels op basis van havermeel (en met haver bedekte) zijn een geweldige aanvulling op schoollunches of naschoolse tussendoortjes.

5. Sorghum

Sorghum-meel is gemaakt van een graankorrel die 5000 jaar geleden terug te voeren is naar Afrika. Eigenlijk maakt een deel van een familie van grassen, sorghum een ​​zoete bloem, die als geen verrassing moet komen aangezien een andere toepassing voor sorghum het in een stroop moet maken. In bepaalde delen van het land vervangt sorghumstroop esdoornsiroop. Sorghum's lichte en zoete smaak is geweldig voor gebak, zoals maïsbrood, maar je moet het mengen met ander meel om te voorkomen dat je lekkernijen te droog en kruimelig worden.

6. Pijlwortelmeel en aardappelmeelmeel

Deze meelvervangers staan ​​vaak bekend als poeders en zijn beter als ze worden gebruikt als verdikkingsmiddel en niet als de belangrijkste meelbestanddelen. Ze zijn zeker van pas komen voor zowel zoete als hartige recepten, zoals pompoen donuts of Johannesbroodpudding. Arrowroot is smaakloos en wordt vaak gebruikt voor het toevoegen van dikte aan sauzen en puddingen. Net als aardappelzetmeel kan het ook worden gebruikt als vervanging voor maïszetmeel. Zorg er wel voor dat je het niet te lang laat koken of dat het begint af te breken. Aardappelmeel wordt gemaakt van (verassing) aardappelen, maar het is erg fijn en heeft geen sterke smaak.

Leid beeld via Shutterstock