Skip to main content

HOE: Maak miso-soep met zoete aardappelnoedels, champignons en broccoli

Terwijl we op zoek waren naar glutenvrije opties bij de plaatselijke Aziatische supermarkt, ontdekten we schitterende paarse noedels gemaakt van zoete aardappelen. We konden ze niet weerstaan, dus kochten we ze en verwerkten ze in een heerlijke en super gezonde, miso-soep met zoete aardappelnoedels, champignons en broccoliroosjes. Om hun milde smaak te accentueren, voegden we stukjes zoete aardappelen, lente-uitjes en een garnering van sesamzaad toe. Je kunt deze soep ook maken met rijst of erwtennoedels, of andere rare noedelsmaken die je kunt vinden in Chinatown, de Aziatische supermarkt of zelfs online.

1. Verzamel de ingrediënten

Miso Bouillon:

  • 2 nori-bladen
  • 6 gedroogde shiitake of pijnboomchampignons
  • 2 el verse gember
  • 8 kopjes kokend water
  • 1/2 kopje miso
  • 2 eetlepels tamarinde saus

Noedels en groenten:

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • een bos van paddestoelen
  • 1 el zonnebloemolie
  • een snufje zout
  • halve broccoli
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1/4 pak tempeh of tofu
  • half pakket zoete aardappelnoedels
  • 1 lente-ui verlaten

2. Maak de misobouillon

In een grote, hittebestendige kom of pot combineer geraspte gember, nori-stukjes, gedroogde paddenstoelen en kokend water. Dek af en laat ongeveer 20 minuten trekken terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.

3. Bereid de zoete aardappelen en broccoli voor

Snijd de zoete aardappelen in twee, horizontaal, en kook tot ze gaar zijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes en laat ze samenkoken. Giet af en zet opzij.

4. Zeef de bouillon

Buig de bouillon voorzichtig, gooi de algen en gedroogde paddenstoelen weg en leg ze apart.

5. Bereid de miso voor

Voeg kokend water in een pan en enkele royale lepels miso-pasta (wij geven de voorkeur aan biologisch) en tamarindesaus. Roer een paar minuten en voeg de bouillon toe, het bedrag is aan jou.

6. Bereid de tempeh en champignons voor

Snijd de tempeh (of tofu) in kleine blokjes en snij de champignons in plakjes. Saut? de tempeh in een pan met zonnebloemolie en een snufje zout. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de champignons toe en bak ze goudbruin.

7. Bereid de noedels voor

Kook de zoete aardappelnoedels volgens de instructies op het pakje, spoel ze af en leg ze apart.

8. Maak de noedelskom!

Pak een diepe grote kom en voeg miso-soep toe. Vul het niet aan de bovenkant, laat wat ruimte over voor de noedels, zoete aardappelbrokjes, gebakken champignons, tempeh en broccoliroosjes. Garneer met gehakte lente-uitjes en zwarte of witte sesamzaadjes.