Skip to main content

DIY: Hoe kombucha thuis te brouwen

De eerste keer dat ik over kombucha hoorde, was toen een vriend van me me een foto stuurde van een vreemde, enigszins bruisende vloeistof met daar bovenop een slijmerige film. Ik vroeg of ze van plan was iets daarvan in haar mond te stoppen, en ze verzekerde me dat het niet alleen heerlijk was, het zat vol gezondheidsvoordelen. Het duurde maanden voordat ik klaar was om het te proberen, maar het blijkt dat het echt heel fantastisch is, en het is ook gemakkelijk om thuis te maken - je hebt slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig en genoeg geduld om dingen te laten fermenteren voor een paar weken.

Afbeelding © cafemama

Wat is precies Kombucha?

Kort gezegd, kombucha is een licht gefermenteerde, gezoete thee die enigszins bruisend is van natuurlijke carbonatatie (een neveneffect van het fermentatieproces).

Enkele van de voordelen van deze heerlijke drank zijn blijkbaar:

  • Verhoogt de pH-waarde van het lichaam naar een meer ziektebestendige toestand
  • Het metabolisme stimuleren
  • Bestrijding van degeneratieve ziekten met zijn polyfenolen (supergeladen antioxidanten)
  • Hulp bij de spijsvertering via actieve enzymen
  • Leverzuivering en ontgifting via gluconzuur en glucuronzuur
  • Activeren met een heleboel B-vitaminen

Veel mensen die verslaafd zijn aan koolzuurhoudende frisdrank, en zelfs cafeïnehoudende dranken zoals thee en koffie, zouden in staat zijn geweest om hun gewoonte te schoppen door in plaats daarvan deze briljante drank te drinken. Gezien de vele voordelen die kombucha heeft, is het moeilijk om te beargumenteren waarom een ​​kop koffie 's ochtends het eerste op zou vallen tegen een probiotische superdrank.

Afbeelding © Jason

De sleutel tot het maken van een goede kombucha is een SCOBY: (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), ook bekend als de 'moeder' of 'paddestoel' die zich op de top van het brouwsel vormt. Nu zijn er allerlei bronnen die je vertellen hoe je je eigen kunt groeien, maar als je nieuw bent bij het maken van kombucha, is het aanbevolen dat je een frisse SCOBY krijgt van een gerenommeerde dealer, of een natuurvoedingwinkel bij jou in de buurt of een goede online verkoper. Ze zijn niet erg goedkoop (je zult waarschijnlijk ergens tussen de $ 15 en $ 35 kijken voor een degelijke starter), maar als je bedenkt dat je deze investering maar één keer hoeft te doen en de paddestoel als de "moeder" voor alle volgende brouwsels van hier tot de eeuwigheid, het is eigenlijk de verstandigste manier van handelen.

Een paar goede online retailers voor SCOBY's zijn:

  • Kombucha Kamp
  • Koop Kombucha
  • Happy Herbalist

Een andere manier om er een te bemachtigen, is om rond te vragen bij je vrienden: de kans is groot dat ten minste één persoon een overschot aan SCOBY's heeft en je daar graag een geeft of ruilt voor iets dat je kunt bieden. Als je eenmaal een gelukkige, dikke cultuur hebt gekregen, ben je klaar om te rocken.

Afbeelding © kiry

Wat je nodig hebt:

  • 1 gallon gefilterd water
  • 1 kopje suiker
  • 6 theelepels losse organische zwarte of groene thee, of 6 theezakjes van hetzelfde
  • 1/2 kopje gewone, in de winkel gekochte (of gedoneerde) kombuchathee
  • 1 SCOBY
  • 1 grote pot
  • witte azijn
  • Maatbekers / lepels
  • Houten lepels
  • Een trechter
  • Grote, schone glazen potten voor gisting (je hebt een liter vloeistof om mee te werken, maar vergeet niet dat je 1 SCOBY per pot nodig hebt). Als je een grote glazen kan of zo kunt vinden die alles kan bevatten, zou dat het beste zijn.
  • Reinig glazen flessen met glazen stop of metselaarpotten om te decanteren
  • Ademende doek
  • Elastische banden

Het is altijd het beste om biologische thee en biologische suiker te gebruiken en probeer weg te blijven van sterk gearomatiseerde thee zoals Earl Grey: de oliën erin kunnen het fermentatieproces verstoren. Hoewel geraffineerde witte suiker het gemakkelijkst te vinden is, geven veganisten misschien de voorkeur aan biologische rietsuiker, omdat er geen risico is op botbreuken.

Was al uw potten en flessen met een beetje zeepwater, spoel dan wat azijn in hen rond, spoel ze grondig af en laat ze rechtop drogen.

Afbeelding © Dory

Hoe te brouwen:

  • In een grote pan, breng je gefilterde water aan de kook en voeg de suiker toe, onder voortdurend roeren, zodat het snel en gelijkmatig oplost.
  • Haal van het vuur, voeg je thee toe (los of in zakvorm) en laat ongeveer 10 minuten trekken.
  • Neem de zakjes eruit of zeef de vloeistof om de bladeren te verwijderen en breng ze over naar de glazen pot om af te koelen.
  • Nadat het is afgekoeld, kunt u de SCOBY voorzichtig toevoegen en vervolgens bedekken met een doek. Zet de doek vast met een elastische band.
  • Plaats de potten op een warme, droge plaats zonder direct zonlicht.
  • Bij gemiddelde kamertemperatuur duurt het 10 tot 15 dagen voordat uw kombucha is vergist. Als uw huis aan de warme kant is, zal het fermentatieproces sneller verlopen.
  • Om je kombucha te controleren, schuif je een rietje langs de binnenkant van je pot, voorbij de SCOBY, en neem je een slokje uit het diepste deel van de pot dat het rietje kan bereiken. Hoe langer je het vergist, hoe meer azijn het zal smaken; als het te zoet is, heeft het wat meer tijd nodig.
  • Om je drankje te bottelen, haal je de SCOBY voorzichtig uit de kan en plaats je hem in een ondiepe schaal met een beetje van de vers gezette kombucha om hem vochtig te houden.
  • Verdeel de vloeistof in flessen met stopfles of metselaarpotten.

* Opmerking: voor een kleinere batch, halveert u de ingrediënten.

Als u meer visueel ingesteld bent, vindt u hier een geweldige stap-voor-stap handleiding met afbeeldingen.

Afbeelding © Todd Slater

De SCOBY die je hebt verwijderd, heeft tijdens het fermentatieproces een "baby" gevormd. Dit is een andere filmlaag die gemakkelijk kan worden verwijderd, en deze baby kan je gebruiken om je volgende batch te brouwen. Bewaar zowel "moeder" als "baby" in een pot met een paar kopjes gebrouwen kombucha om ze gelukkig en gezond te houden totdat je klaar bent om weer te gaan brouwen.

Afbeelding © Shanna Mallon

Als je eenmaal vertrouwd bent met het bereiden van gewone "gewone" kombucha, kun je experimenteel worden met smaakstoffen en dergelijke. Probeer witte thee te gebruiken in plaats van zwart of groen, kruiden zoals citroenmelisse of munt, en zelfs bessen of vruchtensap.

Als je voor de eerste keer brouwt en nerveus bent over het proces, omdat het raar lijkt met de vezelige stukjes en dergelijke, is het geruststellend om kombucha-sites en -foto's voor probleemoplossing op te zoeken om er zeker van te zijn dat alles goed verloopt. Als algemene regel geldt dat hobbels, lichte verkleuringen en strengen gist op je SCOBY allemaal normaal zijn, maar als je sporen van blauw, groen of zwart schimmel ziet, gooi het dan weg en begin opnieuw.