Skip to main content

Spruitjes met Pancetta en Uien Recept

Dient 6-8

ingrediënten

1/2 lb gele uien

1/2 lb. dun gesneden pancetta, snijd in stukken van 1/2-inch

2 eetlepels ongezouten boter

2 1/2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 lbs. Spruitjes, in de lengte gehalveerd

2 theelepels balsamico azijn

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel versgemalen peper

Routebeschrijving

1. Snijd de uien kruiselings in zeer dunne plakjes, gebruik indien mogelijk een mandoline, snij de plakjes dan doormidden en zet opzij. In een koekenpan op middelhoog vuur, kook de pancetta, af en toe roerend, tot hij knapperig is en zijn vet heeft vrijgegeven, 8 tot 10 minuten. Met behulp van een lepel met gleuven, breng de afgekoelde pancetta over naar een kleine plaat bekleed met papieren handdoeken om af te voeren en opzij te zetten.

2. Verwarm de oven voor op 450 graden. Voeg de boter en een eetlepel olijfolie toe aan het vet in de pan. Voeg de uien toe, zet het vuur laag en kook onafgedekt, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur en zet opzij. (De uien kunnen tot één dag van tevoren worden gekookt, afgedekt en gekoeld. Als u klaar bent om te gebruiken, verwarm opnieuw met een eetlepel olijfolie.)

3.Doe ondertussen de spruitjes in een kom en voeg de resterende 11/2 eetlepels olijfolie en een theelepel balsamicoazijn toe. Roer goed om te coaten. Bestrooi met zout en peper. Breng de spruitjes over naar een bakplaat met anti-aanbaklaag en spreid ze in één laag uit. Rooster tot ze zacht zijn wanneer je ze met een vork doorboort en de randen zijn lichtbruin, ongeveer 20 minuten.

4. Voeg de geroosterde spruitjes toe aan de uien samen met de gereserveerde pancetta en de resterende bolletje balsamicoazijn. Kook op middelhoog vuur, draaiend om goed te mengen, tot de smaken zijn gemengd, vier tot vijf minuten. Breng over naar een verwarmde serveerschaal en serveer in één keer.