Skip to main content

AJ Maxwell's Steakhouse's Rib Eye (C么te de Boeuf)

Dient 6 uur

1 3 - 3 1/2 pond botten rib eye steak, kamertemperatuur

Kosher zout en vers gemalen peper, naar smaak

Baby wortelen

Groene en gele patisson

sjalotten

Olijfolie

Zout en peper naar smaak

Speciale apparatuur nodig: Een gietijzeren of andere zware ovenvaste koekenpan met hoge kanten

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.

2. Zeer royaal seizoen beide zijden van de biefstuk met koosjer zout en vers gemalen peper voordat je de verwarmde koekenpan erin doet. Een grote gietijzeren koekenpan is hiervoor je beste vriend - hij heeft het gewicht en de samenstelling om op te warmen, houdt die warmte vast en geeft de biefstuk een perfecte korst. Een goed gekruide gietijzeren pan heeft geen toegevoegde olie nodig - de eiwitten zullen het vlees gemakkelijk afgeven wanneer het goed is aangebraden.

3. Verwarm de koekenpan tot middelhoog, maar niet tot het rookpunt, en plaats de riblap erop. Er zal wat gerookt worden als het vet terugkeert, dus het is een goed moment om de ventilator aan te zetten! Het duurt een paar minuten om de eerste kant te schroeien - controleer af en toe door een rand op te tillen met je tang en te gluren naar een diepe donkere kleur - maar op geen enkele manier verkoold of verbrand.

4. Als het diep bruin is, draai en herhaal. Zorg dan voor de zijkanten door de steak met de tang vast te houden en het vet / bot / vlees aan de zijkanten bruin te laten worden. Wanneer alles is aangebraden, is het tijd om de biefstuk in een oven van 350º te plaatsen. Als u gietijzer gebruikt, kan de pan recht naar binnen gaan. Als u geen ovenvaste pan gebruikt, zet u hem over in een hete pan.

5. Voor zeldzame biefstuk, laat de interne temperatuur 135 graden stijgen. Goed gedaan heeft een interne temperatuur van 180 graden. Als je al een tijdje aan het koken bent en het gevoel hebt dat je van je steak houdt, duw je hem gewoon met je vinger (weg van het bot). Voor zo'n 3 pond dikke steak als deze, duurt het ongeveer 15 tot 20 minuten.

Gemengde zomergroenten

1.Blanche wortels en pattypan squash in kokend water gedurende 6 tot 8 minuten

2.Bak in olijfolie, sjalotten, naar smaak zout en peper, tot ze gaar zijn.