Skip to main content

Morrell's Wine Bar en Café's Buffalo Mozzarella en Summer Vegetable Wrap

Dient 6 uur

2 middelgrote groene courgettes

1 rode paprika

2 grote portobellos

1 middelgrote aubergine

4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt

1/2 kopje olijfolie

Zout en peper naar smaak

stukjes Boston Bibb slablaadjes

2 stuks verse buffelmozzarella

2 eetlepels basilicum, chiffonade

2 theelepels balsamico siroop

2 eetlepels kappertjes, gehakt

1. Snijd de uiteinden van de aubergine en snijd ze in 1/2 inch dikke rondes.

2. Strooi elke kant met zout en leg ze op een dienblad met handdoeken.

3. Plaats een andere bladlade bovenop de aubergine en plaats deze 4 uur in de koelkast.

4. Haal de aubergine uit de koelkast en veeg overtollige vloeistof en zout af met een handdoek.

5. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd de courgette in de lengte.

6. Plaats de courgette met de ronde kant naar boven. Snijd het buitenste groen van de courgette af en laat ongeveer 1/4 inch van de witte binnenkant eraan vast zitten. Gooi het middelste geplaatste deel van de courgette weg.

7. Snijd de zaden van de rode paprika in en verwijder ze en snijd ze in vier gelijke stukken.

8. Plaats de courgette, rode paprika, portobello-champignon, aubergine, knoflook en olijfolie in een grote mengkom. Breng op smaak met zout en peper.

9. Plaats de groenten op een blad en plaats ze in een oven van 350 graden.

10. Rooster ongeveer 15 tot 20 minuten of tot het gaar is.

11. Haal uit de oven en laat afkoelen.

12. Dobbel elke groente en meng in een kom met zout, peper en rode wijnvinaigrette (onder).

13. Schep een gelijke hoeveelheid van het groentenmengsel in elk slablad.

14. Top met buffelmozzarella, chiffonade van basilicum, balsamico-siroop en kappertjes.

Rode wijnvinaigrette

1/2 kopje rode wijnazijn

3 eetlepels citroensap

2 theelepels honing

2 theelepels zout

Vers gemalen zwarte peper

1 kop olijfolie

1. Combineer alle ingrediënten behalve de olijfolie.

2. Meng langzaam in olijfolie met een garde of een staafmixer.