Skip to main content

Tyler Florence's Take on a Classic Summertime Dish

Crabcakes met karnemelk-basilicumdressing en gemarineerde tomaten en maïs

Je kunt niet een geweldige crabcake verslaan in de zomer. Dit eenvoudige recept is perfect als een geslaagde hors d'oeuvre tijdens een cocktailparty, een lichte lunch bij het zwembad of een informele maaltijd op het terras met vrienden. Vertrouw me, dit is er één die je voor altijd zult bewaren.

Ik ben niet dol op krabkoekjes - het zou allemaal over de krab moeten gaan. Dit recept maakt gebruik van eiwitten en net voldoende verse, zachte broodkruimels om de krabkoekjes de structuur te geven die bij het kookproces past en toch een diepe, pure smaak heeft.

Voor de crabcakes

1½ pond jumbo forfaitair krabvlees

1½ kopjes vers broodkruim (gemaakt van 4 of 5 sneetjes wit brood met de korstjes verwijderd en verwerkt in de keukenmachine)

2 eetlepels mayonaise, plus meer indien nodig

1 groot eiwit

½ citroen, geperst

Zeezout en vers gescheurde zwarte peper

Voor de dressing

½ kopje karnemelk

½ kopje mayonaise

½ kopje zure room

¼ kopje verse basilicumbladeren

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Een paar druppels vers citroensap

Zeezout naar smaak

Voor de gemarineerde tomaten en maïs

2 aren verse maïs

2 gerijpte tomatenrijst, in partjes gesneden

2 kopjes druiven tomaten, gehalveerd

1 eetlepel Old Bay-kruiden

2 eetlepels vers citroensap

¼ kopje extra vierge olijfolie

1 eetlepel eetlepel verse basilicumblaadjes

Zeezout en vers gescheurde zwarte peper, naar smaak

1. Meng krabvlees, broodkruimels, mayonaise, eiwit en citroensap tot ze net zijn gemengd. Breng op smaak met zout en peper. Vorm in zes grote cakes. Leg ze op een bord, dek ze af en plaats ze in de koelkast om te chillen.

2. Om de dressing te maken, combineer alle ingrediënten in een blender en pureer op hoog tot een gladde massa; zout naar smaak. De smaak moet u doen denken aan de klassieke ranch dressing. Deze saus moet op kamertemperatuur worden geserveerd, dus trek hem 15 minuten voordat je gaat eten uit de koelkast.

3. Rooster de unshucked maïs in een oven van 350 graden gedurende 30 minuten, totdat de kaf bruin en perkamentachtig is. Het graan zal in zijn eigen jasje stomen, waardoor een ongelooflijke, natuurlijk zoete smaak ontstaat. Zodra de oren koel genoeg zijn om te hanteren, pel de schillen terug. Snij met behulp van een scherp mes de korrels van de kolf in een mengkom.

4 Snijd de tomaten in stukjes, maar maak ze niet te klein en te delicaat. Gooi de tomaten en mais met de Old Bay, citroensap, olijfolie, basilicum, zeezout en peper, en laat het in de koelkast marineren om te chillen. (Dit kan tot een uur van tevoren worden gedaan - als het langer zit dan dat, zal het zout te veel water uit de tomaten trekken.)

5. Haal de crabcakes uit de koelkast. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de crabcakes toe en kook ongeveer vier minuten aan elke kant tot ze lekker knapperig zijn. Om te assembleren, schept u wat dressing op elke bord en plaatst u een crabcake in het midden. Strooi het mengsel van tomaat en maïs over de bovenkant en serveer onmiddellijk.