Skip to main content

Ina Garten's Mac en Cheese

Dient 6 uur

12 gram dik gesneden spek
Kosjer zout
Plantaardige olie
1 pond kleine pasta, zoals cavatappi of macaroni
1 quart volle melk
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, verdeeld
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
12 gram Gruyère, geraspt
8 ons extra scherpe cheddar kaas, geraspt
6 oz blauwe kaas, zoals Roquefort, verkruimelde
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
5 sneetjes wit sandwichbrood, korstjes verwijderd
1/4 kop gehakte verse basilicumbladeren

1. Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats bacon in één laag op een bladpan en bak 15 tot 20 minuten tot ze knapperig zijn. Verkruimel tot het grof is en zet opzij. Zet de oven terug op 375 °. Stel de bakplaten in om plaats te bieden aan 2-bladige pannen.

2. Laat intussen olie in een grote pan met kokend zout water sprenkelen. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen van de verpakking tot al dente, meestal 6 tot 8 minuten. Goed laten wegvloeien.

3. Verwarm de melk in een pan, maar kook het niet. Smelt 6 eetlepels boter in een grote (4-kwart) pot en klop de bloem erdoorheen. Koken op laag vuur gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren met een garde. Klop de hete melk erdoor en vorm een ​​dikke en romige witte saus en kook nog 2 minuten langer, roerbak. Voeg van het vuur de Gruyère, Cheddar, Roquefort, een eetlepel zout, peper en nootmuskaat toe.

4. Meng de saus met de gekookte pasta en het spek en roer tot alles goed is gecombineerd. Plaats 6 individuele gratinschotels op 2 bladpannen en schep de pasta erin. (U kunt ook een bakvorm van 3 kwart gallon gebruiken.)

5. Kubus het brood, plaats het in een keukenmachine voorzien van een stalen mes, en verwerken tot je grof kruimels hebt. Smelt de resterende 2 eetlepels boter en voeg deze toe aan de kruimels met gehakte basilicum. Pulse de machine gewoon om te combineren. Strooi de broodkruimels over de pasta en bak tot de saus bruist en de broodkruimels goudbruin zijn, ongeveer 35 tot 40 minuten.

Probeer Ina's variatie op dit gerecht met kreeft!

KREEFT MAC EN KAAS
Dient 6 tot 8

Kosjer zout
Plantaardige olie
1 pond cavatappi of elleboogmacaroni
1 kwart melk
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, verdeeld
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
12 ons Gruyère, geraspt (4 kopjes)
8 ons extra scherpe cheddar, geraspt (2 kopjes)
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel nootmuskaat
1 1/2 pond gekookt kreeftvlees
1 1/2 kopjes verse witte broodkruimels (5 plakjes, korstjes verwijderd)

1. Verwarm de oven voor op 375 graden.

2. Druppel olie in een grote pan met kokend zout water. Voeg pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, 6 tot 8 minuten. Goed laten wegvloeien.

3. Verwarm ondertussen de melk in een kleine steelpan, maar kook het niet. Smelt in een grote pan 6 eetlepels boter en voeg de bloem toe. Koken op laag vuur gedurende 2 minuten, roeren met een garde. Nog steeds kloppen, voeg de hete melk toe en kook nog een minuut of twee tot het dik en glad is. Voeg van het vuur de Gruyère, Cheddar, 1 eetlepel zout, de peper en nootmuskaat toe. Voeg de gekookte macaroni en kreeft toe en roer goed. Plaats het mengsel in 6 tot 8 individuele gratingerechten.

4. Smelt de overgebleven 2 eetlepels boter, combineer ze met de verse broodkruimels en strooi eroverheen. Bak gedurende 30 tot 35 minuten, of tot de saus bruisend is en de macaroni is bruin aan de bovenkant.