Skip to main content

Billionaire's Meatloaf van Alex Hitz

Toen ik halverwege de jaren negentig naar New York verhuisde, waren er zoveel gastvrouwen en gastheren die gemakkelijke, elegante en leuke lunches en diners gaven. Ze stonden bekend om hun feestjes, en hoewel ze gevarieerd waren in hun prestaties en levens, leken ze allemaal de kracht te begrijpen van eenvoudig, chique, publiekelijk plezierig eten: gebakken aardappelen met kaviaar, krabvlees gegratineerd, gussied-up grits ... zelfs gehaktbrood .

De gastheer die het meest werd opgemerkt voor het serveren van gehaktbrood was de legendarische modeontwerper Bill Blass. Eerlijk gezegd vond ik zijn versie bijna niet zo heerlijk als beroemd, hoewel hij zich zo goed vermaakte dat het er niet minder toe had kunnen doen.

In het rijk van gedenkwaardige avonden was een van mijn hoogtepunten een diner rond 1998 in het Sutton Place-appartement van grande-dame Casey Ribicoff. Er waren 18 gasten, en we waren gekleed naar de negens - zoals altijd was ze! De obers passeerden piepkleine blini's met een duizelingwekkende hoeveelheid Russische kaviaar, Franse foie gras op brioche en gekoelde wodka, roze Champagne en Sauternes op zilveren dienbladen terwijl we wachtten op het diner. Het was echt over-de-top.

Toen we aan Casey's prachtige tafel zaten - bezet met ivoren kaarsen en antiek porselein, kristal en linnen - hadden diezelfde obers, achter het podium, witte katoenen handschoenen aangetrokken. Ze brachten schotels met geïmporteerde gerookte zalm met perfect gehakte hardgekookte eieren, gesnipperde bieslook, kappertjes, in blokjes gesneden rode ui en crème fraîche. Een koude Chassagne-Montrachet voltooide de ervaring. Het cumulatieve effect van al die elegantie was een tastbaar, snuifje-zelf-genot dat praktisch schreeuwde: "Ga zitten en let op kind! een speciale avond."

En toen gebeurde er iets buitengewoons. Het hoofdgerecht werd geserveerd en diezelfde witgeklede kelners brachten gehaktbrood, aardappelpuree en erwten met pareluien naar voren. De vreugde van de gasten was een hoorbare, duizelingwekkende zucht van opluchting: genoeg van de twee; houd het echt! Ik bewonderde zo de hand van Casey. Geen science-fair piramide van ingrediënten met schuim voor haar - alleen de beste ooit gehaktbrood, aardappelpuree en erwten, schat! En chocoladecoupes met marasquinkersen als toetje. Als je misschien niet vindt dat gehaktbrood het toppunt van stijl is, is het tijd om opnieuw na te denken. Dat was simpelweg een van de chicste avonden die ik ooit heb meegemaakt.

Laat me weten hoe het gaat door hieronder te reageren. Gelukkig koken! Liefde, Alex.

Opbrengst: 8 porties

ingrediënten

4 eetlepels gezouten boter

2½ kopjes gesnipperde ui

4 eetlepels fijngehakte sjalotten

1 pond gesneden champignons

1 eetlepel plus ½ theelepel zout, verdeeld

2 eetlepels cognac

2 grote eieren

1 pond gemalen rundvlees chuck, op kamertemperatuur

1 pond gemalen varkensvlees, op kamertemperatuur

1 pond gemalen lamsvlees, op kamertemperatuur

3 eetlepels Dijon-mosterd

1 eetlepel plus 1 theelepeltje tomatenpuree

1 kopje witte broodkruimels, stevig verpakt

½ kopje rundvlees voorraad

1 kop geraspte milde cheddarkaas, stevig verpakt

1 eetlepel gehakte knoflook

1 theelepel gemalen zwarte peper

¼ theelepel gekraakte zwarte peper

2¼ theelepels gedroogde tijm

2 theelepels paprika

1 theelepel piment

1½ theelepels gedroogde oregano

â…› theelepel fijngehakt gedroogd laurier

4-6 plakjes gepekeld spek, voor garnering tijdens het koken

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.

2. Smelt de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen is gezakt, voeg je de ui en de sjalotten toe en bak je het tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

3. Voeg de champignons, ½ theelepel zout en de brandewijn toe. Blijf sauteren tot de champignons zacht zijn, nog eens 2 minuten. Haal de pan van het vuur.

4. Klop de eieren in een grote mengkom. Voeg het vlees, het varkensvlees, het lamsvlees en alle overige ingrediënten toe, behalve het spek.

5. Voeg het paddenstoelenmengsel toe aan de kom, samen met de kookvloeistof van de pan. Kneed het vleesmengsel om te combineren, maar meng niet te veel of het gehaktbrood zal taai zijn.

6. Vorm het mengsel in een broodachtige vorm op een zware bakplaat bekleed met perkament, of breng het over naar een beboterde broodpan en breek de bodem van de pan tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten leeglopen. Leg het gepekelde spek op een gearceerde manier op het brood en bak tot de interne temperatuur ongeveer 1,5 uur heeft bereikt, maar niet is overschreden, 155 ° F. (U moet hiervoor een vleesthermometer gebruiken, maar zorg ervoor dat u de thermometer erin steekt voordat u begint met het koken van het gehaktbrood - als u een thermometer in het gekookte brood steekt, raken alle sappen uit.) Laat het gehaktbrood minstens een uur rusten 15 minuten voordat u gaat snijden en serveren.