The Perfect Mayonaise en Three Easy Sauces van Alex Hitz


De zomer is BLT's, gegrilde flank steak, fingerling aardappelsalade en koolsalade. De zomer is tomaten uit de tuin, knapperige, koude sla, maïskolven op de boerderij. De zomer is kreeft broodjes, groene salades met kruiden, gegrilde garnalen. Ik zou door kunnen gaan en er is geen twijfel dat ik nog steeds enkele van je eigen zomerfavorieten zou missen.

Maar mag ik een suggestie doen? Probeer mijn perfecte mayonaise, of een van de variaties die je ermee kunt maken, zoals sinaasappelmayonaise, groene saus of mijn geheime ranchdressing, voor zowat elke zomerschotel die je maar kunt bedenken. Ze zijn een makkie om te maken, en zo anders dan hun in de winkel gekochte versies. Mijn mayonaise heeft precies de helft van de olie, dus veel minder vet, dan de spullen die je in de winkel hebt gekocht. Je zomerfavorieten - en je taille - zullen je bedanken. Eén hap, en je zult verslaafd zijn aan de explosie van verse, zelfgemaakte smaak. Onthoud gewoon dat de consistentie van mijn mayo meer op saus dan op pasta lijkt, en u zult elke keer tevreden zijn.

Ik ben zo jaloers denkend aan het grillen van onberispelijke kip, het fijnhakken en het toevoegen van Perfecte Mayonaise, basilicum, sjalotten, zwarte peper en Parmezaanse kaas voor de beste kipsalade ooit. Met gegrilde varkenshaas, maakt een kant van Orange Mayonaise iedereen gelukkig! Koud gegrilde zalm wordt niet beter dan wanneer hij wordt geserveerd met een klodder groene saus. En wat is meer heerlijk gemotregend over net uitgekozen tomaten dan mijn Secret Ranch Dressing? Misschien met wat verkruimelde blauwe kaas?

Met mijn mayonaise als basis kun je iets maken dat je eigen is - voeg gewoon je favoriete specerijen en ingrediënten toe voor alle soorten smaakcombinaties. De saus zal gedurende minstens vijf dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaard worden. En wat je deze zomer ook maakt met een van deze sauzen, houd me alsjeblieft op de hoogte door hieronder een reactie te geven.

Gelukkig koken! Liefde, Alex.

Voor de perfecte mayonaise

Opbrengst: 1 kop

ingrediënten

3 eierdooiers

4 eetlepels citroensap

1¼ theelepeltjes Dijon-mosterd

¼ theelepel droge mosterd

¾ theelepel zout

⅛ theelepel zwarte peper

¾ kopje neutrale plantaardige olie *

Routebeschrijving

1. In de kom van een keukenmachine uitgerust met het metaalmes, combineert u de eierdooiers, citroensap, Dijon-mosterd, droge mosterd, zout en zwarte peper.

2. Verwerk deze ingrediënten ongeveer 2 minuten, totdat de dooiers dik en plakkerig zijn.

3. Ga door met verwerken en voeg de olie toe in langzame stromen door de opening in de bovenkant van de processor, zorg ervoor dat elke stroom olie volledig is opgenomen voordat u er meer toevoegt. Wanneer alle olie is toegevoegd, moet de mayonaise dik, luxueus en volledig geëmulgeerd zijn.

* Ik gebruik bijna altijd een gewone, neutrale plantaardige olie zoals Wesson bij het maken van mayonaise. Canola-oliën en olijfolie zijn veel te scherp. Er zijn veel variëteiten van gewone plantaardige oliën om uit te kiezen, dus gebruik degene waarmee u het meest vertrouwd bent.

Voor de groene saus

Opbrengst: 1½ kopjes

ingrediënten

1 kop perfecte mayonaise

1 eetlepel gehakte knoflook

1 bosje platbladige peterselie, alleen bladeren

1 bos witte waterkers, alleen bladeren

4 dragon sprigs, alleen bladeren

4 munttakken, alleen bladeren

10 basilicumbladeren

1 theelepel ansjovispasta

⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

In de kom van een voedselverwerker voorzien van het metalen mes, combineer alle ingrediënten en verwerk ze tot ze glad zijn. Verwijder de saus in een kom en bedek deze met plasticfolie. Koel gedurende ten minste 3 uur, of bij voorkeur 's nachts, vóór het opdienen.

Voor de oranje mayonaise

Opbrengst: iets meer dan 1 kop

ingrediënten

1 kop perfecte mayonaise

6 eetlepels oranje marmelade

1 eetlepel fijngehakte sinaasappelrasp

1 eetlepel gehakte bieslook

⅛ theelepel zout

Routebeschrijving

Roer in een middelgrote mengkom alle ingrediënten door elkaar tot ze goed zijn gecombineerd.

Voor de Secret Ranch Dressing

Opbrengst: 1½ kopjes

ingrediënten

¾ kopje Perfecte mayonaise

¼ kopje karnemelk

¼ kopje witte azijn

1 theelepel Dijon-mosterd

3 teentjes knoflook, gehakt

¼ kop gehakte bieslook

½ theelepel zout

¼ theelepel gemalen zwarte peper

½ theelepel gedroogde oregano

¼ kopje afgebrokkelde blauwe kaas (optioneel)

Routebeschrijving

Roer in een middelgrote mengkom alle ingrediënten door elkaar tot ze goed zijn gecombineerd. Dek af met plasticfolie en koel gedurende minstens 30 minuten of tot 5 dagen voor het opdienen.

Bekijk de video: De alles-in-één-saus maken. Zuidelijk wonen (Oktober 2019).

Loading...