Skip to main content

5 Mourwatering plantaardige val recepten

Herfst hangt in de lucht en seizoensfruit en groenten zoals pompoenen en appels zijn weer verkrijgbaar in supermarkten, boerenmarkten en CSA's. Als het seizoen je doet denken aan verwarmende specerijen zoals kaneel of curry, kun je genieten van deze 5 heerlijke plantaardige recepten die het beste uit de overvloed van de herfst halen.

Pompoen cornbread

Deze vochtige, goudgele maïsbrood is een geweldige aanvulling op een vegetarische stoofpot of chili, of gewoon warm geserveerd met honingboter.

Stap één: Verzamel uw ingrediënten

1/2 kopje bloem (volkoren of een glutenvrije bakmix zonder bakpoeder zoals Bob's Red Mill)
1 1/2 kopjes stoneground gele maïsmeel
1/2 theelepel zout
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1 kop pompoenpuree (ofwel ingeblikt of maak het zelf door een gespleten pompoen te roosteren met gesneden kanten naar beneden op 350 tot ze zacht zijn - ongeveer een uur - en pureer dan en pureer het).
2 eieren
1 kop verse of bevroren maïskorrels
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
4 eetlepels melk of amandelmelk

Stap twee: Meng het slagman

Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Meng de droge ingrediënten samen in een grote mengkom (bloem, zout, maïsmeel, bakpoeder en bakpoeder) en maak daarna een klein gaatje in de droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe aan het gat (eieren, olijfolie, honing, pompoenpuree, melk) en mix voorzichtig het beslag. Vul ten slotte de maïskorrels in.

Stap twee: bak maisbrood

Verander het beslag in een ingevette gietijzeren koekepan en plaats in de 400 graden oven. Bak ongeveer 30 minuten, of totdat een tandenstoker die in de maïsbrood wordt gestoken er schoon uitkomt.

Gingery Apple Crisp

Sappige appels en pittige gember vormen een fantastische combinatie. Dit snelle en eenvoudige knapperige recept is perfect om op te warmen voor een toetje na een herfstmaaltijd. Serveer met vanilleboon met vlekkerige slagroom of veganistisch kokosijs.

Stap één: Verzamel uw ingrediënten

Ongeveer vier kopjes in blokjes gesneden taart appels (ongeveer 4 grote appels)
Knijp vers citroensap
1/2 kop bruine suiker
1 kopje gerolde haver
1/4 kopmeel (normaal of glutenvrij)
4 eetlepels boter (of een veganistisch alternatief zoals Earth Balance spread) - koud en hard bewaard
1 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel zeezout

Stap twee: Bereid Crumble Topping voor

Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Voeg in een kom droge ingrediënten (bloem, haver, kruiden, zout, suiker) toe en meng. Snijd met een banketbakker of twee botermessen de koude boter in of smeer het in de droge ingrediënten tot het mengsel begint te lijken op een droge kruimelige mix met kleine parels boter bedekt met de droge ingrediënten.

Stap drie: Creëer Crisp

Vet of boter in een metalen of glazen ovenschaal van 7,5 cm. Giet de appels in de schaal en pers er een beetje vers citroensap over. Zeef het droge kruimelige mengsel gelijkmatig over de appels.

Stap vier: bak crisp

Bak de crisp bij 375 ongeveer 35 minuten, of tot de knapperigheid bruin begint te worden en de appels zacht worden.

Thai Coconut Curry Squash Soup

Deze verwarmende gouden soep heeft net genoeg pit om je metabolisme op gang te brengen en je koel te houden tijdens koele herfstnachten. Hartige Thaise kruiden combineren met boterachtige pompoen voor een stevige soep die je kunt omzetten in een maaltijd door te serveren met een rijstkant.

Stap één: Verzamel uw ingrediënten

1 eetlepel Thaise rode currypasta (beschikbaar in winkels voorbereid)
1 blik kokosmelk met 3 eetlepels gereserveerd
2 blokjes of twee eetlepels groentenbouillon
4 kopjes gepureerde butternut squash (of een andere donkere, rijke herfstpompoen zoals kabocha, hubbard of een kleine suikerpompoen) Je kunt ook een ingeblikte pompoen vervangen, of je eigen squash pureren, eenvoudig een squash splitsen, de pit uitsnijden en braden het splitste zich ongeveer een uur op 350F, of tot het zacht genoeg was om uit te scheppen en te pureren
1 eetlepel gepelde en in blokjes gesneden verse gember
1 teentje knoflook
1/2 kop in blokjes gesneden uien
Olijfolie
Zout naar smaak

Stap twee: Prep Soup

In een grote soeppan, rode currypasta, gember, uien en knoflook in olijfolie. Eenmaal zacht, lager vuur en voeg 6 kopjes water en de 2 bouillonblokjes (of pasta) toe. Meng tot opgelost. Voeg de pompoen en het blikje kokosmelk toe (bewaar drie eetlepels) en roer. Na een half uur koken, gebruikt u een staafmixer om de soep te pureren (of puree in batches in een blender).

Stap drie: Serveer

Voeg zout naar smaak toe, goed mengend. Schep in serveerschalen en besprenkel met de gereserveerde kokosmelk, en bedek met een takje koriander.

Quick-Pickled Brussels Sprouts

Ben je dol op de geur van augurken en het mosterdachtige aroma van spruitjes? Je zult genieten van deze leuke draai aan snelle augurken, perfect om te dienen als een kant met aardappelpuree, geroosterde pompoen, of op een schaal met zachte kaas en rustiek brood.

Stap één: Verzamel uw ingrediënten

2 16-ounce metselaarpotten (of gelijkaardige schoongemaakte, glazen potten met opschroefbare deksels)
4 kopjes gehalveerde, schoongemaakte spruitjes
1 kopje appelciderazijn
3/4 kop water
1 eetlepel zeezout
peperbollen
2 teentjes knoflook, in tweeën gesneden

Stap twee: Bereid Brine voor

Breng het water, azijn en zout in een roestvrijstalen pot aan de kook en haal het dan van het vuur.

Stap drie: Vul potten

Plaats 2 teentjes knoflookhelften en een paar hele zwarte peperkorrels in elke pot. Verpak elke pot vervolgens goed met schone, gehalveerde spruitjes. Giet de pekel voorzichtig over de spruitjes totdat ze volledig bedekt zijn (helemaal tot aan de rand). Poke eventuele spruiten indien nodig terug onder de pekel tot ze bedekt zijn. Schroef de deksels stevig vast en geef ze een paar shakes om de ingrediënten te mengen.

Stap vier: Koel

Koel je spruiten minstens 24 uur en geniet daarna van! Ze kunnen het beste binnen een paar weken worden gegeten en bewaar ze in de koelkast. Hoewel ze azijn en zout bevatten, zijn ze niet ingeblikt, dus ze zijn niet houdbaar.

GERELATEERD: Bak je eigen veganistische glutenvrije pompoen Donuts

Kardemom-appel koffie cake

Deze vochtige, heerlijke cake heeft meer appels dan de meeste recepten. De toevoeging van kardemom benadrukt deze ongewone en hartige specerijen. Deze is gemaakt met Griekse yoghurt en olijfolie om het gezond en licht te maken.

Stap één: Verzamel uw ingrediënten

3/4 kopje bloem (tarwe of glutenvrije mix)
2 eieren
4 scherpe appelen, geboord en in blokjes gesneden
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 kopsuiker
1/2 theelepel vanille
2 eetlepels bourbon
1/2 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel zout
1/2 kopje Griekse yoghurt
1/2 kop olijfolie

Stap twee: Meng het slagman

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Klop de eieren tot ze licht en schuimig zijn en klop ze vervolgens in suiker. Voeg vanille, bourbon, yoghurt en olijfolie toe. Combineer droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout en kardemom) in een kom en meng het vervolgens voorzichtig in natte ingrediënten. Eenmaal goed gemengd, vouw in blokjes appels. Giet in een ingevette 8 ° 8 ovenschaal.

Stap drie: Bak cake

Plaats de ovenschaal in de 350 graden oven en bak 35 minuten. Laat afkoelen, snijd en serveer.