Skip to main content

Geen Turkije, geen probleem: een veganistische, vegetarische Cassoulet zal elke gast dankbaar zijn

Er zijn enkele geweldige vegetarische en veganistische Thanksgiving-opties die er zijn, maar veel mensen keren hun neus op vleesvervangers zoals tofu en seitan. Hoewel het maken van een maaltijd uit vegetarische bijgerechten een optie is, willen we graag een andere optie aanbieden: cassoulet, een heerlijk en vullend hoofdgerecht waar vegetariërs en alleseters in kunnen graven. Met Franse roots bevat deze schaal met één pot een klassieke mirepoix - een smakelijke mix van wortels, prei en selderij. Ik heb wat in blokjes gesneden aardappelen toegevoegd, want het is een favoriete groente voor kinderen. Het hele gerecht is geweldig voor alle leeftijden - zelfs mijn 1-jarige kon de tedere groenten eten. Oh, en hebben we al gezegd dat het geweldig is met die kleine broodjes die hun weg vinden naar elke eettafel op Thanksgiving?

cassoulet

Aangepast van Gourmet Magazine

Hak al je groenten fijn zodat ze klaar zijn om te koken. De volgende 3 ingrediënten vormen de traditionele mirepoix:

  • 2 1/2 kopjes - 3 kopjes gehakte wortels, in cirkels gesneden (ongeveer 5 of 6 wortels)
  • 1 kop gehakte selderij (1-2 stengels bleekselderij)
  • 6 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (2-3 prei) LET OP: gooi de vezelige, donkergroene delen weg (prei is vaak behoorlijk vuil dus maak verticale spleten aan de uiteinden van de prei voordat je ze hakt en in een kom gooit) van water om overtollig vuil te verwijderen)

Hak de andere ingrediënten

  • 3 kopjes aardappelen, in kleine dobbelstenen gesneden (aardappelen moeten worden geschild voordat ze worden gesneden)
  • 5 knoflookteentjes, gehakt

Verwarm 1/4 kopje olijfolie op middelhoog vuur in een grote soeppan. Voeg alle groenten, 5 teentjes gehakte knoflook, 1 1/2 theelepel gedroogde tijm, 1 laurierblaadje, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel tot 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper toe. Mix om ervoor te zorgen dat alle groenten goed bedekt zijn met olijfolie. Regelmatig roeren om te voorkomen dat groenten aan de pot blijven kleven. Dek de pot gedeeltelijk af en laat koken tot de prei goudbruin wordt en de andere groenten ongeveer 15 minuten zachter worden.

Voeg de bonen toe

Voeg 2 blikjes gedraineerde en gewassen cannellinibonen en een liter water toe en dek opnieuw gedeeltelijk af. Breng het vuur een beetje op, zodat het mengsel aan de kook komt.

Sudderen

Laat het 25-30 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. De cassoulet moet een consistentie hebben die lijkt op een soep of een stoofpot, met minder vloeistof (een beetje zoals de vulling in een potpastei). Smaak, samenvoegend tot nog eens 1/2 theelepel zout. Gooi laurierblad weg.

Dienen

Serveer warm met brood of broodjes om de cassoulet op te zuigen.

Worst optie

Als het geen veggie Thanksgiving bij je is zonder wat nep vlees, dobbel dan wat veganistische worsten en bruin ze. Voeg dit vlak voor het serveren aan de cassoulet toe, zodat ze niet te papperig worden.

Gelukkig eten!